Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

2 kilo yağsız sığır eti (sokum veya but kısmından)
1 çorba kaşığı tuz
8 litre soğutulmuş et suyu
Sebze Buketi:
2 adet bütün pırasa
2 adet iri havuç
1 iri kereviz
2 adet iri soğan
Baharatı:
2 adet defne yaprağı
2 adet karanfil
Kayganası:
2,5 su bardağı süt (500 gram)
50 gram erimiş yağ
2 su bardağı un (200 gram)
2 çorba kaşığı kıyılmış
2 adet yumurta maydanoz
1 adet yumurta sarısı

1) Etleri temiz bir tencereye koyup üzerini kapatıncaya kadar soğuk su ile doldurup hızlı ateşe koyunuz ve bir kere kaynatıp ateşten alarak suyunu dökünüz.
2) Etleri soğuk su ile yıkayıp başka temiz bir tencereye koyup, üzerine et suyunu ve sebzelerini, tuzunu ilâve edip bir kere kaynatınız ve ağır ateşte etin pişme süresine göre karıştırmadan 3-4 saat pişiriniz.
3) Sonra ateşten alıp, suyunu süzdürünüz.
4) Bütün kaygana malzemesini birlikte iyice karıştırınız. Dibi kalın bir omlet tavasında, tavanın dibini gayet hafif bir fırça veya bezle yağlayarak ve tavanın dibine ince döküp sağa sola eğerek yayınız.
5) Bir ucundan spatula ile kaldırıp alt üst ediniz. 5'er santim genişliğinde kurdele gibi kesiniz ve sonra kibrit gibi dilimleyip bir kaba koyunuz.
6) Hazırlanan konsome ile birlikte bir kişiye 1 kaşık dolusu hesap ederek servis yapınız.