Soğuk soslar, her zaman önceden hazırlanan ve 4-5 gün bozulmadan saklanabilen soslardır. En çok soğuktan ve sertlikten (yaparken gereğinden fazla sert oldukları zaman) bozulur, kesilirler.
Sos kesilirse, çukur bir kaba 1 çorba kaşığı su konur ve yumurta çırpma teliyle sürekli karıştırılırken sos azar azar yedirilir.
