Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe ve İngilizce altyazılıdır.

merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bugün paylaşacağımız tarif, Suriye'nin bir şehri olan Halep'e ait
Halep, Suriye'nin bir şehri olmadan Osmanlı topraklarına dahildi
1918 yılından itibaren bizden ayrıldı
dünyanın en eski yerleşimi olan Halep...
Osmanlı'nın vilayetiyken Antep ise Halep'in ilçesiymiş
Mezopotamya'nın ve İpek Yolu'nun en gözde şehirlerinden biriydi
şimdi vereceğimiz "Ful" adlı tarifimiz Halep'e ait
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim
1 kase kuru bakla (yaklaşık 250 gram)
3 çorba kaşığı tahin
4 diş sarımsak
1 adet limon
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
ve 2 su bardağı su
malzemeleri öğrendikten sonra...
Halep işi Ful'un yapımına geçelim
biz zamandan kazanmak için kuru baklaları haşladık
özellikle kabuklu olarak haşladık, çünkü Halep'de bu şekilde yapılıyor
biz orijinaline sağdık kalıyoruz ve soymadan kullanacağız
onun için düdüklüde 35-40 dakika normalden biraz fazla haşladık
ilk işlem olarak sarımsaklarımızı ezeceğiz
tabi önce kabuklarını soyacağız
kulanacağımız tuzu sarımsağı ezerek harcayabiliriz
şimdi şeklini kaybedene kadar eziyoruz
şimdi doğrudan pişireceğimiz tencereye bırakıyoruz
üzerine tahini...
bir adet limonun suyunu...
2 su bardağı kadar suyu...
biz sıcak su kullandık
ekliyoruz
son olarak da 1 tatlı kaşığı kadar kırmızı pul biber...
daha çok da kullanabiliriz
bir güzel karıştırıyoruz
son olarak da haşladığımız kabuklu kuru baklayı ekliyoruz
alt-üst edelim
bir taşım pişirmek üzere ocağa gidelim
orta ateşe yerleştiriyoruz
dediğimiz gibi bir taşım pişiriyoruz
herhalde bu tariften sonra...
artık kuru baklaya daha farklı bir gözle bakabileceğiz
ful çok güzel pişti
şimdi kapatalım ve taktim etmek üzere sofraya götürelim
Halep'e özgü ful tamamdır
şimdi servis tabağına koyacağız
yörede bunu daha çok kahvaltılarda tüketiyorlar
inanın çok lezzetli
zaten Halep'in herşeyi çok özgün
dünyanın en büyük kalesi Halep'de mevcut
aynı kalenin benzeri ama biraz daha küçüğü Gaziantep'de
neyse biz fule dönelim, ful ılık olarak servise sunulacak
bence bir gün yolunuzu Halep'e düşürün
ve bu eski ecdad vatanını yerinde görün
öyle çok fazla para harcamanıza da gerek yok
dil bilmenize de gerek yok, çünkü heryerinde Türkçe konuşulabiliyor
gene benden bir tavsiye az önce öğrendiğiniz fulu
Halep'de tadın, Mütevazı Lezzetler'i hatırlayın
hoşçakalın...