Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe ve İngilizce altyazılıdır.

merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde Antakya'ya özgü güzel bir tarifimiz var
"Katıklı Ekmek"
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim
1,5 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı toz şeker
1 paket çabuk maya
ve alabildiği kadar un
harcı için; 2 su bardağı çökelek
2 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı susam
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
2 tatlı kaşığı kekik
1 çay bardağı zeytinyağı
ve 1 çay kaşığı tuz
artık katıklı ekmeğin yapımına geçebiliriz
öncelikle 1,5 su bardağı ılık suyu...
karıştırma kabına boşaltıyoruz
şekeri ilave ediyoruz
çabuk mayamızı biraz unla karıştırdıktan sonra...
suya katıyoruz
biraz daha un ilave edelim ve tuz koyduk
şimdi ekmek hamuru kıvamına gelene kadar...
un ekleyerek yoğuracağız
Antakya'da bu tarif fırınlarda yapılıyor
çarşı fırınlarında pişiriliyor
evde iç hazırlanıyor ve ekmek hamuruyla çarşı fırınında pişiriliyor
hamur toplanmaya başladı
biraz daha yoğurmamızda fayda var
hamura un ilave etmeyi bıraktıktan sonra...
5 dakika kadar daha yoğurduk
şimdi kabın dibine biraz un serptik, kapağını kapatıyoruz
ve ılık ortamda 45 dakika dinlendiriyoruz
hamur dinlenirken biz de katığımızı hazırlayalım
öncelikle çökelekle salçayı karıştıralım
tarife uygun olarak gerçekten de salçamızı Hatay'dan almıştık
iyi denk düştü
iki temel malzememizi bir güzel ezerek karıştırdık
şimdi çok az tuz koyuyoruz, salçadaki tuzdan dolayı
susam, kekik...
reyhan
biraz daha karıştırdıktan sonra zeytinyağını ekleyeceğiz
zeytinyağını ilave ediyoruz
zeytinyağı birbirine yapışmasını sağlayacak
bir kenara koyalım
hatırlarsanız iki tane soğanımız var demiştik
elimizden geldiği kadar ince doğrayalım
alt-üst edecek kadar karıştıralım
artık harcımız tamam olsun
harcımızı kenara bırakalım
hamurumuza bakalım
evet güzel kabarmış
şimdi biraz un serpip alt-üst ederek havasını alalım
küçük limon kadar bezeler alacağız
bu büyüklükte
bu şekilde yuvarlayacağız
15 adet pazı çıktı
şimdi her pazımızı unlu zeminde merdane yardımıyla...
tatlı tabağı büyüklüğünde açıyoruz
bütün bezelerimizi açtık
şimdi artık katıkları koyma zamanı
tepsiye alalım
birkaç tanesini yerleştirelim
ve katıkları sürelim
katıklarımızı da önce tam ortaya bırakıyoruz
sonra yayacağız
son katıklı ekmeğimizi de hazırladık
tabi birkaç tepsi daha olacak ama ilk tepsimizi hazırladık
şimdi önceden ısıttığımız 200 derece fırında pişiriyoruz
katıklı ekmekler fırından çıktı
demek ki evde de bu tarifi yapabiliyoruz
mis gibi, harika, kısa sürede de pişti
şimdi bir servis tabağına yerleştirelim
ve sofraya götürelim
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
Hatay'a uzandık ve lezzetli bir çörek tarifi paylaştık
"Katıklı Ekmek"
yörede "biberli ekmek" de deniyor
en kısa sürede deneyeceğinizi ve bizleri hatırlayacağınızı biliyorum
hoşçakalın...