Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde yöresel bir tarifimiz var
"İzmir Usulü Enginar Dolması" yapımını öğreneceğiz
elbette İzmir'in farklı bölgelerinde farklılıklar gösteren bir tarif
biz Mütevazı Lezzetler yorumuyla hazırlıyoruz
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim
6 adet temizlenmiş enginar çanağı
1 su bardağı pirinç
4 adet taze soğan
10-15 dal maydanoz
yarım demet dereotu
5-6 dal taze nane
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı kuşüzümü
yarım tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet limon
ve 1,5 çay bardağı zeytinyağı
evet artık sağlıklı ve lezzetli tarifimizi yapmaya hazırız
taze soğanlarımızı doğrayarak başlayalım
beyaz kısımları sert olabileceğini düşündüğümüzden ortadan ikiye kestik
ve elimizden geldiğince ince kıyıyoruz
karıştıracağımız kaba sırayla bırakmaya başlıyoruz
dereotumuz biraz fazla
bir kısmını üzerine süs olarak kullanacağız
bunu da ayırıyoruz
sıra maydanozda
maydanozu da ekliyoruz
yapraklara ayırdığımız taze nanelerimiz var
taze nane çok keskin bir tada sahip olduğu için...
fazla kullanmayı tavsiye etmiyorum
son olarak naneyi de kıydık
şimdi yıkadığımız pirinci...
yıkadığımız kuşüzümünü...
karabiberi...
çam fıstığını, farkındaysanız hepsi de çiğ...
tuzu...
1,5 çay bardağı zeytinyağının 1 çay bardağı kadarını ilave ediyoruz
kalanını piştikten sonra ekleyeceğiz
ve 1 büyük çay bardağı ılık su
bir güzel karıştırıyoruz
içimiz hazır oldu
şimdi çanaklarımızı tencereye yerleştiriyoruz
hazırladığımız içten bol bol çanaklara bırakıyoruz
içimizi yerleştirdikten sonra...
lezzetli olması için limon dilimlerimizi de yerleştireceğiz
hem rengini muhafaza etmesi için...
hem de lezzet vermesi için limon çok güzel eşlik eder
şimdi 1 büyük çay bardağı kadar su koyuyoruz
fakat bu su asla yeterli değil
pişmeye başladıktan sonra biraz daha ilave edebiliriz
yağlı kağıdımızı ıslattık ve dolmaların üzerini kapatıyoruz
artık ateşin yanına gidebiliriz
dolmamızı ateşe yerleştirdik
şimdi üzerini kapatıyoruz
yarım saat sonra bir bakacağız
yarım saat sonra
yarım saat doldu yavaş yavaş yumuşamaya başladı
şöyle kenarını açıyoruz ve 1 çay bardağı kadar sıcak su ilave ediyoruz
bir yarım saat kadar daha pişiriyoruz
yarım saat sonra
dolma pişti alarmı kapatıyoruz, ocağı da kapatıyoruz
20 dakika kendi buharında kapağını açmadan bekletiyoruz
20 dakika sonra
dolmanın kapağını açalım, buharı inmiş
kağıdı da alalım
harika
hatırlarsanız yarım çay bardağı kadar zetinyağı arttırmıştık
şimdi üzerine gezdiriyoruz
ve gene biraz dereotu arttırmıştık, bunu da serpiyoruz
gayet güzel pişmiş tabağa aktaralım
ılık ya da soğuk olarak sofraya götürebiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
güzel İzmir'imize uzandık
ve bu bölgenin meşhur yemeklerinden olan...
İzmir usulü enginar dolmasının tarifini paylaştık
bizleri ve İzmir'i hatırlamanızı diliyorum
hoşçakalın...