Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde geleneksel bir içecek tarifimiz var
"Şalgam Suyu"
ama istersseniz önce malzemeleri öğrenelim
1 kilo mor havuç
1 adet iri pancar
3-4 adet acı biber
1 çay bardağı ince bulgur
2 çorba kaşığı limon tuzu
1 avuç nohut
1 dilim bayat ekmek içi
3 diş sarımsak
6 çorba kaşığı kaya tuzu
ve alabildiği kadar soğuk su
malzemeleri gördük, bugün şalgam suyu yapıyoruz
ama şalgam kullanmadan yapıyoruz
öncelikle bir mayalanma işlemi olacak
bunun için malzemelerimizi hazırlayalım
bir dilim bayat ekmek var
bunu küçük parçalara böleceğiz
doğradığımız ekmeği temiz bir tülbentin üzerine bırakıyoruz
ekmek yerine yaş ya da kuru maya da kullanabiliriz
üzerine nohut...
ve ince bulgur koyuyoruz
ve tülbenti şöyle topluyoruz
bir pamuk ipliği yardımıyla bağlıyoruz
şimdi bu karışımımızı kavanozun dibine yerleştiriyoruz
ve bir kenara bırakıyoruz
şimdi 1 adet pancarımız var
özellikle renk vermesi için pancarı tercih ediyoruz
kabuklarını soyuyoruz
şimdi doğruyoruz
ve bohçanın üzerine atıyoruz
çok güzelbir renk, bakın tahtayı da boyadı
şimdi havuca geçiyoruz
mor havuç son zamanlarda marketlerde bulunmaya başladı
daha çok Akdeniz'e özgü bir sebze
tadı da sarı havuçtan farksız
soyulan mor havuçları birkaç parçaya kesiyoruz
sonra bu şekilde dörde bölüyoruz
Antakya'da, Adana'da eğer şalgam suyu içtiyseniz...
yanında bu şekilde havuç da verirler
3 diş sarımsağımız var
sarımsak kullanmayabilirsiniz
biraz daha ezip üzerine atıyoruz
acılı seviyorsanız bir kaç acı biber atabilirsiniz
cin biber de olabilir
iki, üç parçaya keserek
limon tuzumuz var demiştik
kaya tuzumuz da var
şimdi üzerini soğuk suyla tamamlıyoruz
çabuk olmasını istiyorsanız ılık su da ekleyebilirsiniz
kavanozun kapağını sıkıca kapatıyoruz
serin değil, çok sıcak da değil...
ılık ortamda enaz 10 gün bekletiyoruz
15 gün sonra
evet süremiz doldu 15 gün geçti
şimdi şalgam suyuna bakıyoruz
fermantasyon işlemi tamamlandı
gördüğünüz gibi çok güzel bir renk
önce saklamak üzere bir şişeye aktaralım
sonra da bardakla servise sunalım
buzdolabının kapak kısmında şalgam suyunu saklayabiliriz
şöyle kenara bırakalım
hatırlarsanız bir maya bohçamız vardı
içinde ekmek, nohut, bulgur olan
bunu da içinden alıyoruz ve atıyoruz
servis yapmak için de tıpkı Antakya Uzun çarşıda olduğu gibi...
öncelikle içine mor havuçlarımızdan bırakıyoruz
özellikle de soğul içilmesi tavsiye ediliyor
sonra şalgam suyundan dolduruyoruz
misafirlerimize gururla ikram edebiliriz
evet hep birlikte gördüğümüz gibi...
evde de şalgam suyu hazırlanabiliyor
üstelik çok sağlıklı
en kısa sürede deneyin ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlayın
hoşçakalın...

ML® Şalgam Suyu için tıklayın