Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde bir hamurişi tarifimiz var
"Cevizli Açma" tarifini paylaşacağız
ama önce malzemeler
1 paket çabuk maya
yarım su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvıyağ
alabildiği kadar un
ve 1 tatlı kaşığı tuz
yağlamak için; 2 çorba kaşığı tereyağı
içi için; 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
üzeri için; 1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı susam
ve 1 tatlı kaşığı çörekotu
malzemelerden sonra...
cevizli açma lezzetine kavuşmaya az kaldı demektir
şimdi öncelikle hamurumuzu yoğuralım
biraz un ve çabuk mayayı bu şekilde karıştırdıktan sonra...
şekeri...
tuzu...
ılık suyu...
ılık sütü
ve sıvı yağı kabımıza aktarıyoruz
gene parmak uçlarıyla karıştırdıktan sonra...
orta sertlikte bir hamur olana kadar...
un ekleyerek yoğuruyoruz
yavaş yavaş hamur toplanmaya başladı
yoğurmaya devam ediyoruz
güzel pürüzsüz bir hamur elde ettik
şimdi kabın dibine biraz un bırakıyoruz
üzerini streçle de kapatabiliriz, bir bezle de kapatabiliriz
45 dakika ılık bir ortamda bekletiyoruz
45 dakika sonra
hamurumuz dinlendi, şimdi açalım bakalım
evet bir hayli kabarmış
şimdi elimizi biraz unlayalım
ve havasını almak için 5-6 tur çevirelim
hamurumuzu 8 eşit parçaya böleceğiz
bunlardan güzel yuvarlak beze yapacağız
ilk bezemizi alıyoruz
unlu zeminde, merdane yardımıyla oval şekilde açacağız
yalnız önce biraz yuvarlak açıyoruz
şu andan itibaren de tek yönde bastırarak açıyoruz
yaklaşık tatlı tabağı büyüklüğünde olacak
ideal büyüklüğe ulaştı
erittiğimiz 2 çorba kaşığı tereyağı vardı
kalın bir tabaka olacak şekilde süreceğiz
diğer işlemleri yaparken, ilk yaptığımızdan itibaren sararak kapatacağız
bütün hamurlarımızı açtık, yağladık
ilk açtıklarımız donmaya başladı
yüzeyine bastırarak ceviz serpiyoruz
ikincisini de...
açtığımız sıraya göre
şimdi ilk hamurumuzu alıyoruz
ve rulo yapıyoruz
sonra rulomuzu şöyle bir buruyoruz
ve iki ucunu bastırarak birleştiriyoruz
ve yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye yerleştiriyoruz
son cevizli açmamız da tamamdır
şimdi gene üzerini kapatıyoruz
ve 20 dakika yer mayası alması için bekletiyoruz
20 dakika sonra
cevizli açmalarımız dinlendi
şimdi üzerinden örtüsünü alalım, yumurtayı sürelim
şu kadar bir yağımız artmıştı
yumurtayı ilave edelim ve karıştıralım
şimdi açmalarımızın üzerine bolca sürelim
farkettiyseniz şişmiş
şimdi son olarak çörekotu ve susam serpiyoruz
bu arada fırınımızı 190 derecede yaktık
kızgın değil sıcak bir fırına vereceğiz
şimdi sıra susamda, susamı da serpiyoruz
şu şekilde küme küme de koyabiliriz
nasıl hoşumuza gidiyorsa
şimdi artık cevizli açmalarımızı pişirme zamanı
190 derecede ısıttığımız fırına veriyoruz
ve kızarana kadar pişiriyoruz
yarım saat sonra
cevizli açmalar çok güzel pişmiş
şimdi üzerine aynı büyüklükte bir tepsi kapatarak...
daha yumuşak olmasını sağlayabiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
geleneksel bir hamur işine, kendi yorumumuzu katarak...
lezzetli bir çörek tarifi paylaştık
"Cevizli Açma"
en kısa sürede deneyin ve bizleri hatırlayın
hoşçakalın...