Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler
bu bölümümüzde Niğdemize uzanacağız
"Patatesli Sini Köfte" tarifi paylaşacağız
ama önce malzemeleri öğrenelim
3 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı ince rendelenmiş kaşar peyniri
3 adet haşlanmış patates
1 çorba kaşığı biber salçası
1 adet yumurta
1 çay fincanı ılık su
ve 1 tatlı kaşığı tuz
içi için; 250 gram dana kıyma
2 adet kuru soğan
1,5 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
ve 1 tatlı kaşığı tuz
üzeri için; 5 çorba kaşığı zeytinyağı
malzemeleri öğrendikten sonra patatesli sini köftenin yapımına...
ince bulguru ıslatarak başlayalım
bulgurun üzerine ılık suyu ilave ediyoruz
çabuk yumuşaması için şöyle bir kapak kapatıyoruz
10-15 dakika bir kenara bırakıyoruz
tabi bu arada biz de boş durmuyoruz
ve içimiz için gerekli soğanları doğruyoruz
artık soğanlarımızı kavurmak üzere ocağın yanına gidelim
tencereyi ateşe yerleştirdik, tereyağını atıyoruz
hemen arkasından soğanımızı ekleyebiliriz
soğan şeffaflaşana kadar kavuracağız
sonra kıymayı ilave edeceğiz
soğan yumuşamaya başladı
artık kıymayı ekleyebiliriz
tane tane olması için kaşığın ucuyla eze eze kavuruyoruz
kıyma kavrulmaya başladı
karabiberi ve tuzu ilave edelim
tamamen rengi koyulaşana kadar kavurmaya devam edelim
kıyma kavrulurken biz de bulgurlu içimizle ilgilenelim
ıslatmıştık, kabarmaya başlamış
öncelikle üzerine haşladığımız 3 adet patatesi rendeliyoruz
şimdi biber salçasını da ekleyelim
tuzu...
1 adet yumurtayı
ve ince kaşar rendesini...
önce malzemeyi alt üst edelim
gerekirse su ilave edeceğiz
bütünleşmesine bağlı
harcımız bütünleşmeye başlamakla beraber...
bir miktar su istiyor
devam edelim
şimdi harcımızı kapatıp soğumaya terk edeceğiz
yoğurma esnasında 1 su bardağı kadar su ilave ettik
ama yetersiz, yaklaşık 1 su bardağı kadar suyu...
azar azar ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz
farkındaysanız bütünleşmeye başladı
sini köftenin harcı çok güzel bütünleşti
böyle bir çay fincanı ölçüsüyle, ıslatma dahil...
4 çay fincanı su kullandık
şimdi böyle bir tepsiyi bolca zeytinyağlıyoruz
harcımızı ikiye bölüyoruz
ve tepsiye yerleştiriyoruz
parmak uçlarımızı ıslatabiliriz
güzel yerleştirdik
kavurduğumuz ve soğuttuğumuz kıymalı içi...
orta kata serperek koyuyoruz
şimdi kalan patatesli içimiz var
bunu olduğu gibi koymuyoruz tabi
çünkü üstüne koyarsak kıymalar sıyrılır
biz de parça parça hafif elimizle açarak yerleştireceğiz
parçaları elimizi ıslatarak birleştiriyoruz
şöyle pürüzsüz bir görüntü kazanacak
zaten zeytinyağını sürünce tamamen düzgünleşecek
üzeri için 5 çorba kaşığı kadar zeytinyağımız vardı
hem çatlamasına mani olacak hem de kızartacak
artık börek yapar gibi dilimleyelim
Niğde'de patatesli sini köfteyi baklava biçimi keserler
ve patatesli kısma kaşar ilave etmezler
şimdi biz patatesli sini köftemizi az önce ısıtmaya başladığımız...
190 derece fırına veriyoruz ve kızarana kadar pişiriyoruz
40 dakika sonra
patatesli sini köfteyi fırından çıkardık
190 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişti
şimdi 15 dakika da buharının gitmesini bekleyeceğiz
ve ılık olarak servise sunacağız
biraz daha da soğumasını bekleyebiliriz ama bir deneyelim
sıcak sıcak sofraya götürebiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
yöresel bir tarif paylaştık, Niğde'ye gittik
ve "Patatesli Sini Köfte" yapımını öğrendik
en kısa sürede denemenizi...
Niğde'yi ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlamanızı temenni ediyorum
hoşçakalın...