Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde güzel bir çorba tarifimiz var
"Uskumru Çorbası"
ama yapımına geçmeden önce malzemeleri öğrenelim
5 adet uskumru (yaklaşık yarım kilo)
1 adet kuru soğan
2 adet orta boy patates
1 adet havuç
1 demet maydanoz sapı
1 adet defne yaprağı
1 çay bardağı ayçiçek yağı
2 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
ve 8 su bardağı su
malzemelerden sonra uskumru çorbasının yapımına geçiyoruz
öncelikle sebzelerimizi kabaca doğruyoruz
ve tencereye atıyoruz
soğanı da iri bir şekilde doğruyoruz
her zaman ince doğramanızı rica ediyorum
ama şimdi serbest
sebzelerimizi doğradık
maydanozumuzu çok güzel bir şekilde yıkamıştık
bize sapı gerekli, sapı pamuk iplikle bağlıyoruz
ve şöyle koparıp bir kenara bırakıyoruz
biz kuru defne yaprağı kullanıyoruz
bir kaç yerini bu şekilde yırtıyoruz ki aroması dışına çıksın
tuzun yarısını ilave ettikten sonra...
uskumruları yıkamıştık
başları ve kuyrukları ile birlikte sebzelerin üzerine yerleştiriyoruz
kalan tuzu da üzerine serptikten sonra...
suyu ilave ediyoruz
şimdi ateşe yerleştireceğiz
ve balıklar yumuşayana kadar haşlayacağız
ateşe yerleştirdikten sonra kapağı yarım kapatıyoruz
kaynama noktasına geldikten sonra ateşi kısacağız
bakalım, karışımımız kaynamaya başladı
artık ateşi yarıya indirebiliriz
çorbamızın malzemesi yaklaşık 45 dakikadır pişiyor
şöyle bir kontrol edelim
evet pişmiş, artık ateşi kapatalım
biraz da kendi buharıyla soğusun
artık malzemelerimizi süzelim
balıkları içinden alıp ayıklayacağız
içinden balıkları alalım, bakın zaten kendiliğinden ayrılıyor
maydanoz sapını ve defne yaprağını da artık atıyoruz
tencereyi ateşe yerleştirdik
yağı ve unu ilave ediyoruz
un pembeleşene kadar kısa süre kavuruyoruz
un kokusu gitti
şimdi süzgeçte kalan patates, havuç ve soğanı...
bir kaç dakika unla çeviriyoruz
çok güzel ayıkladık
sebzeler de biraz kavrulduktan sonra...
tuz ve birkaç kaşık balık suyundan ilave edeceğiz
ve kaynayınca blanderden geçireceğiz
şimdi ateşi kısalım, bir taraftan pişsin bir taraftan da çekelim
karışımımız pürüzsüz bir kıvam aldı
biz şimdi kalan balık suyunu da ilave ediyoruz
blendırımızı aldık
ve kaynaması için bekliyoruz
çorbanın suyu kaynamaya başladı
biz balıkların kılçıklarını aldık
fazla küçük parçalara ayırmadık
çünkü pişme esnasında da bölünecek
birlikte bir taşım pişireceğiz
arzuya göre, karabiber, pulbiber...
hangi lezzeti seviyorsanız ilave edebilirsiniz
artık kaynama noktasına geldi, şimdi ateşi kısıyoruz
10 dakika daha kaynatıyoruz
artık çorba pişti, ateşi söndürelim
kapağını kapatalım, 10 dakika sonra sofraya götürelim
uskumru çorbası hazır, artık servise sunalım
taneleri ile birlikte
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
"Uskumru Çorbası" yapımını öğrendik
balık sevmeseniz bile...
hiç değilse bir kere olsun deneyin diyorum
ve tabi ki bizleri hatırlayın, hoşçakalın...