Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler
bu bölümümüzde değişik bir çorba tarifi paylaşacağız
"Erişteli Ciğer Çorbası"
ama önce malzemeler
yarım kilo koyun karaciğeri
1 su bardağı erişte
1 çay bardağı un
1 çay bardağı sıvıyağ, tercihen ayçiçeği yağı
1 çay kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
ve 8 su bardağı su
terbiye için; 1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un
1 adet yumurta
ve 1 çay kaşığ tuz
malzemeleri öğrendik...
biz de bu arada ciğeri kuşbaşından biraz küçük doğradık
bir karıştırma kabına aktarıyoruz
üzerine mevcut tuzumuzun yarısını...
ve unu ekliyoruz
alt-üst ederek karıştıracağız
artık ateşin yanına gidebiliriz
tencereyi ateşe yerleştirdik
ve şimdi yağı ilave ediyoruz
yağın bir hayli ısınması gerekecek
deneyelim...
yavaş yavaş ısınmaya başlamış
parça parça yaparak atacağız
çok kısa süre kavrulacak
tek tek attığımız için tane tane oldu
şimdi beş dakika kadar kavuracağız
çünkü mühürlenmesini istiyoruz
yani ciğerler kabuk tutacak
ondan sonra su ilave edeceğiz
görüldüğü gibi ciğer kızardı
şimdi üzerine kalan tuzu...
erişteleri...
ve mevcut suyumuzun, ama sıcak su olması önemli...
birazını ilave ediyoruz
erişteler şişene kadar pişiriyoruz
erişteler pişerken biz de bu arada boş durmayalım
terbiyemizi hazırlayalım
öncelikle bir adet yumurtamız var, onu kırıyoruz
üzerine az miktarda tuz ilave ediyoruz
ve öncelikle yumurtanın parçalanmasını sağlıyoruz
ve soğuk sütü ilave ediyoruz
son olarak da unu katıyoruz
pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırıyoruz
erişteler yumuşamaya başladı
artık kalan suyun tümünü ilave edebiliriz
gene belirtelim, tabi ki sıcak su
az sonra terbiyeyi ekleyeceğiz
kaynayan çorbamızdan bir kaç kaşık alıyoruz
terbiyemize ekliyoruz
biliyorsunuz kesilme ihtimali olabiliyor
şöyle bir karıştıralım
tekrar çorbaya ekliyoruz
ve bir taraftan da karıştırıyoruz
kaynama noktasına geldikten sonra kısacağız
ve 10 dakika daha pişireceğiz
erişteli ciğer çorbamızı ateşten alma vakti geldi
ama son olarak bir de karabiber ilave ediyoruz
şöyle bir karıştırıyoruz
ve ocağı kapatıp, kapağını kapatıyoruz
çorba 10-15 dakika dinlendi
şimdi artık kaseye koyalım
hala dumanı üzerinde
bol taneli, kıvamlı güzel bir çorba oldu
üstelik erişteli olması farklı bir renk kattı
artık tadına bakma zamanı
Mütevazı Lezzetler'in "Erişteli Ciğer Çorbası" tarifinden sonra...
zannediyorum ciğer sevmeyen kalmayacak
en kısa sürede deneyin ve bizlere hak verin
hoşçakalın...

ML® Erişteli Ciğer Çorbası için tıklayın