Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://cakmaklargida.com/

BA Sizi tanıyabilir miyiz?

HÇ Adım Haluk Çakmak, Niğde doğumluyum. 1895 yılından beri Niğde'de gıda sektöründe faaliyet gösteriyoruz, o zamanlar soy isim olmadığı için İsmail Ağa başlatmış, daha sonra oğlu Osman Çakmak sürdürmüş 1935 yılında Osman Çakmak Niğde çarşı içinde dükkan alıp faaliyetlerini oğlu Halil İbrahim ile birlikte faaliyetlerini devam ettirmişler. Dedem Halil İbrahim’den sonra, babam Enver Çakmak, babmdan sonra da biz iki kardeş Halil ve Haluk devam ettiriyoruz.

BA Kaç nesil oldu ben sayamadım.

HÇ Biz 5. nesiliz.

BA Maşallah, firmanızın özelliği nedir, ürünleriniz nelerdir?

HÇ Dedem zamanı develerle, af edersiniz eşeklerle pazara çıkılır yöresel ürünler satılırmış. Daha sonra dedem merkezde dükkân tutmuş, daha sonra her devralan biraz daha ileriye götürmüş, şu anda biz de şubelerimizi dörde çıkardık, şubelerimiz aynı konuda değil, biri organik ürünler üzerine, biri kahvaltılık üzerine, biri şekerleme, sonuncusu da şifalı bitkiler üzerine.

BA Kuru meyveler de görüyorum.

HÇ Genelde bizim sattığımız ürünler tamamen organik, yani Niğde'ye has organik ürünler.

BA Niğde'nin neleri ünlü?

HÇ Niğde'nin elması, patatesi...

BA Özellikle elma dünyada 3. sırada zannediyorum.

HÇ Evet, daha sonra Niğde'ye has, şekerpare kurusu, erik kurusu, tarhana kurusu, süt peyniri, yer tulumu.

BA Süt peyniri nedir?

HÇ Süt peyniri toprak çömleklerin içine basılan peynirdir. Orada olgunlaşmaya bırakılır, belirli zaman olgunlaştıktan sonra çömleğin içinde çıkartılır yenir.

BA Diş tarhanası görüyorum, bizim için oldukça farklı bir ürün.

HÇ Daha önce Niğde'nin Ovacık, Uluağaç taraflarında yapılan, içinde yoğurt ve aşlık bulunan, elle sıkılan ve kuş yuvası şekli verilerek kurutulan bir üründür.

BA Neden diş tarhanası deniyor?

HÇ Valla zor soru sordunuz...

BA Tanesi çok fazla belirgin olduğu için olabilir mi?

HÇ Un tarhanası gibi olmaz biraz dişe değer, belki de onun içindir.

BA Niğde ürünlerini satışını yapıyorsunuz, imalatınız da var mı?

HÇ Biz imalattan çok alım, satımı tercih ediyoruz. Neden derseniz; imal ettiğiniz zaman mal kötü de olsa o ürünü satmak zorundasınız, ama alıp sattığınız zaman, malın iyisini ve kalitelisini seçerek alırsınız.

BA İşi garantiye alıyorsunuz. Sizin için üretim yapan yerler var mı?

HÇ Tabi sipariş verdiğimiz yerler var; tarhanamızı, peynirimizi, tereyağımızı, siparişle yaptırtıyoruz. Şekerpare kurumuzu fabrikasyon olamıyor, çünkü aşırı şıralı olduğu için makine kurutmuyor, açılıyor güneşte kurutuluyor, yani tamamen doğal olarak kurutuluyor.

BA Peki Niğde'nin havası kuru mudur yani doğal kurutma yapmaya uygun mudur?

HÇ Tabi Niğde'nin havası kurudur, rakımı yüksektir.

BA Niğdeli olmaktan ve Niğde'de yaşamaktan mutlu musunuz?

HÇ Tabi Niğdeli olmaktan gurur duyuyorum.

BA Bu işi dedelerinizden devraldınız, kendi evlatlarınıza da devretmeyi düşünüyor musunuz?

HÇ Yaparlarsa kapımız açık, yapmazlarsa kendileri bilirler.

BA Şimdiden belli olur, ilgileri var mı?

HÇ Yeni nesil şimdilik pek ilgileri yok, ama ilerde ne olur bilmem.

BA İdealleriniz var mı?

HÇ İşimizde idealimiz, en iyiyi insanlara sunmak ve onların takdirini kazanmak, geldik gidiyoruz.

BA Allah uzun ömürler versin. Ürünlerinizin bütün Türkiye'de tanıtılmasını istersiniz herhalde, Türkiye çapında dağıtım ağı kurulabilir mi?

HÇ Ürünlerimiz fabrikasyon ürünler olmadığı için, müşterilerimiz de aynı damak tadını istediği için kapasite artırımı kaliteli olarak pek mümkün değil. Bir de her yörenin damak tadı farklı. Mesela Çanakkale Biga'nın kelle peyniri bizim burada tutmaz. Bizim peynirimiz de oranın damak tadına uymuyor.

BA Peynirinizin özelliği ne?

HÇ Peynirimiz koyun ve keçi sütünden, deri tulumun içine basılarak yapılan bir peynir. Buzhanede peynir olgunlaşır, olgunlaştıktan sonra deriden sıyrılır, kesilir, satılır.

BA Tulum peynirinizin kilosu kaça?

HÇ 18 lira.

BA Bu peynirin saklama koşulları nelerdir?

HÇ Buzhanede tulumuyla saklanır. Satışa sunulacağı zaman tulumundan sıyrılır, kesilir, tezgâha getirilir. Alan müşterilerimiz de, fazla aldıysa derin dondurucuya koyarak saklamalı.

BA Peki bu peyniri aldık ve beğendik diyelim, bir daha Niğde'ye gelme imkânımız yok, kargoyla gönderebiliyor musunuz?

HÇ Tabi isteyen müşterilerimiz çok, telefonla sipariş veriyorlar, biz müşterilerimizle aile gibi olduk, hiç reklam yapmıyoruz, müşterilerimiz reklam yapıyorlar.

BA En güzel reklam o dur.

HÇ Bu şekilde kargo yolu ile gönderiyoruz.

BA Peki çok teşekkür ederim, bizi kırmadınız söyleşi isteğimizi kabul ettiniz.

HÇ Rica ederim.