Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

BA Sizi Tanıyabilir miyiz?

HK Adım Hacı Kılınç. Köylü lokantasında aşçı olarak çalışıyorum.

BA Kaç senedir burada çalışıyorsunuz?

HK 16-17 sene oldu.

BA Kaç yaşınızdasınız?

HK 31.

BA Küçüklükten başladınız, yemek yapmayı nerede öğrendiniz?

HK Bulaşıkçılık, komi, garson derken aşçı oldum.

BA Küçüklükten merakınız var mıydı? Anneniz yemek yaparken seyreder miydiniz?

HK Evet.

BA Pütürgeli misiniz?

HK Evet.

BA Sizi de tanıyabilir miyiz?

ÖA Adım Ömer Aydoğan, buranın sahibiyim. 26 senedir lokantacıyım, bu işten emekli oldum.

BA Pütürge yemeklerinden neler var?

ÖA Kavurma, göveç...

BA Göveç mi deniyor?

ÖA Evet, toprak kaplarda pişiririz.

BA Taş fırında mı pişiyor?

ÖA Taş fırında pişiririz.

BA Kaç saatte pişiyor?

ÖA 2-3 saatte pişiyor.

BA Kavurmanızı biraz anlatır mısınız, özelliği nedir, hangi etten yapılır?

ÖA Genç hayvandan yaparız.

BA Kaç yaşında?

ÖA 2 yaşında.

HK Erkek daha iyi oluyor.

BA İçine neler koyuyorsunuz?

ÖA İçine ilave hiç bir şey koymuyoruz, kendi yağıyla kavuruyoruz.

BA Bundan başka ne yemekleriniz var?

ÖA Bundan başka, güvecimiz, tavuk şişimiz, kuşbaşımız, Adana'mız var.

[i]BA Bu tavuk şiş, fabrikasyon hazır tavuk mu, yoksa yörenin kendi tavuğu mu?

ÖA Hazır gelen fabrikasyon tavuk kullanıyoruz.

BA Burası "Köylü Lokantası" çok güzel bir isim, müşterileriniz kimler?

ÖA Burası Pazartesi ve Cuma günleri çok kalabalık olur.

BA Pazar mı kuruluyor?

HK Pazartesi ve Cuma günleri köy minibüsleri geliyor.

BA Neden geliyorlar?

HK Alış veriş için geliyorlar, hükümet konağında, bankada işleri oluyor geliyorlar.

BA Yani çevre köylerden işi olan köylüler geliyorlar.

ÖA Evet 85 muhtar buraya bağlıdır, işi için gelen köylüler bize de uğruyorlar. Adımız onun için köylü lokantası.

BA Buraya Köylü Lokantası adını köylüler geliyor diye mi böyle koydunuz?

ÖA Doğru en çok işi, o iki gün yapıyoruz, genelde müşterilerimiz köylüler.

BA Buranın adı Pütürge, çok güzel değişik bir isim ne anlama geliyor?

ÖA Eski adı "Mürün" idi "Pütürge" adı daha sonra verilmiş, Nemrut Dağı buraya bağlıdır.

BA Yazımlarda "Pütürge" yazılıyor ama halk "Pötürge" diye okuyor.

ÖA Doğru hep Pötürge deriz.

BA Burada ne yetişiyor?

ÖA Burada kayısı yetişiyor, balımız da var, yoncacılık var?

BA Ne tür bal üretiliyor?

HK "Keven balı" diyoruz.

BA Buralarda çam yok, bu çiçek balı mı?

HK Çiçek balı, keven dediğimiz dikenli bir çiçek.

BA Faydası nedir balınızın?

HK Her şeye iyi gelir, solunum yollarına da ayrıca faydalıdır.

BA Kaça gidiyor kilosu?

ÖA 30, 35, 40 lira fiyattan gidiyor.

BA Bu fiyatlar neye göre değişiyor?

HK Bala göre fiyatı da değişiyor.

BA Peki lokantacılık yapmak nereden aklınıza geldi?

ÖA Biz 26 sene önce açtığımızda Pütürge'de lokanta yoktu, hizmet için açtık, bugün Pütürge'de 6 tane lokanta var.

BA Diğer lokantalar da iş yapıyor mu?

ÖA İş geldiği kadar bölünüyor.

BA Yani hayatınızı sürdürecek kadar kazanıyorsunuz.

ÖA Öyle.

BA Bu işten emekli olmuşsunuz, bundan sonra ne yapmayı düşünüyorsunuz?

ÖA Hiç yeni bir şey yapmayı düşünmüyorum, oğlanlara devredeceğim.

BA Kaç çeşidiniz var, çeşitlerinizi arttırmayı düşünüyor musunuz?

HK Bugün 6 çeşit var, bazı günler 9'a kadar çıkıyor.

BA Çeşitlerinizi isim olarak sayar mısınız?

HK Tavuk şiş, kuşbaşı, Adana, kuzu haşlama, tavuk haşlama, kuru fasulye, pilav, saç kavurma, kavurma, İzmir köfte.

BA Bir de Pütürge'nin "acılı ayranı" varmış o nasıl oluyor?

ÖA Normal ayranı hazırlıyoruz, içine acı biber atıyoruz.

BA Nasıl biber, karabiber, pulbiber?

ÖA Taze yeşilbiber doğrayıp atıyoruz. Bardaklara süzerek koyuyoruz.

BA Kendi gözükmüyor ama biber tadını ayrana bırakıyor anladığım kadarıyla, süzme yoğurt değil mi?

ÖA Evet süzme yoğurt.

BA Çok güzel bir tat ama siz onu tanıtmıyorsunuz?

ÖA Siz nereden geldiniz?

BA Ankara'dan geldik Malatya'ya gelmişken Pütürge'ye de uğrayalım ne yemekleriniz var araştıralım dedik ve en ilginç yemeğinizin "Acılı Ayran" olduğunu anladım.

ÖA İlçemiz sürekli göç verir, sürekli küçülüyor. Ama şu anda 6 Malatya milletvekilinin üçü Pütürgeli, bununla gurur duyuyoruz.

BA Ama milletvekillerinizin Pütürge'ye çok da faydası olmamış galiba, sizi unutmuşa benziyorlar?

ÖA Bakalım, belki daha iyi olur.

BA Peki, Ömer Bey, Hacı Bey ilginize çok çok teşekkür ederim.

ÖA Biz de teşekkür ederiz.