Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Bu tarif; Türkçe altyazılıdır

merhabalar, Mütevazı Lezzetler video tarifleri bölümüne hoşgeldiniz
bu bölümümüzde şerbetli tatlı tarifi paylaşacağız
adı; "Balbaba"
ama her zaman olduğu gibi önce malzemeler
2 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çorba kaşığı üzüm sirkesi
1 paket kabartma tozu
yarım çay kaşığı tuz
ve yeteri kadar un
yarım paket kahveltılık tereyağı (125 gram)
içi için; 1 su bardağı dövülmüş ceviz
şerbet için; 2,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
ve 1 çorba kaşığı limon suyu
balbaba tatlısının yapımını şerbeti hazırlayarak başlayalım
şekeri ve suyu bir tencereye bırakıyoruz
kaynamaya ve kıvam almaya başlayınca limon ilave edeceğiz
5 dakika sonra ateşten alacağız
şerbet kaynarken biz de hamurumuzu hazırlayalım
öncelikle her zaman olduğu gibi yumurtaları kıralım
üzerine biraz tuz ilave edelim
ve dağılana kadar karıştırdıktan sonra...
yoğurdu ve sıvıyağı bırakalım
pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştıralım
üzüm sirkemizi de ilave ediyoruz
sirke, limon hamura gevreklik katar
unu ekledikten sonra üzerine kabartma tozunu da ilave ediyoruz
ve çok sert olmayan bir kıvam alana kadar yoğuracağız
artık kaşığı çıkartalım ve elimizle yoğuralım
toparlanmaya başladı
gördüğünüz gibi hamurumuz çok sert olmayacak
uygun kıvama geldi
un ilave ettikten sonra 5 dakika daha yoğurduk
şimdi üzerini kapatıyoruz ve en az yarım saat dinlendiriyoruz
şerbet kaynadı, hamur dinlendi
şimdi artık hamuru şekillendirelim
biliyorsunuz açılması gereken hamurların dinlenmesi gerekir
dinlendikten sonra da bir kaç tur yoğurmakta fayda var
şimdi iki parçaya ayırıyoruz
hamurları beze yeptık, birini kaldırdık
şimdi unlu zeminde önce parmak uçlarıyla...
sonra merdaneyle...
alıştığımız yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde açacağız
artık oklavaya geçebiliriz
dediğimiz gibi en son oklavaya sararak açıyoruz
evet bu kadar açmak kâfi
şimdi üzerine biraz erittiğimiz tereyağından sürüyoruz
şimdi bunu katlayacağız
biraz daha yağ sürelim
ve bu şekilde bir kat daha yapıp gene yağlıyoruz
en son bu biçimi alıyor
ve tıpkı milföy hamuru yapar gibi, bunu buzlukta 10 dakika bekletiyoruz
hamurlarımız baya sertleşti
şimdi bunu açalım
gene un yardımıyla
artık biraz daha inceltmek için oklavaya geçtik
dikdörtgen şeklini muhafaza ederek hamuru açtık
şimdi üzerine biraz daha tereyağı sürüyoruz
ve cevizin yarısını yüzeyine serpiyoruz
şöyle biraz üstüne bastıralım ki cevizler hamura yapışsın
katlayacağız
biraz daha yağ sürersek iyi olur
farkındaysanız aynı şekli verdik
şimdi son kez açacağız
bu sefer kalın açacağız ve kare kare keseceğiz
1 santim kalınlığında açtık
şimdi ruletle ya da bıçakla kare şeklinde keseceğiz
artık bu lezzet karelerini yağladığımız fırın tepsisine...
çok az aralık bırakarak yerleştiriyoruz
diğer hamuru da aynı şekilde yapacağız
ve tepsimize yerleştireceğiz
şimdi artık üzerine kalan yağdan da sürüyoruz
bu arada fırınımızı 190 derece ısıda 10 dakika önceden yaktık
sıcak olması önemli
artık tatlımızı fırına vereceğiz ve kızarana kadar pişecek
balbaba fırında çıktı
artık balıyla, yani şerbetiyle buluşturma zamanı
biliyorsunuz şerbetimiz soğuk
ve biraz da yoğun
şimdi karelerimizin üzerine gezdiriyoruz
yaklaşık 1,5-20 saatte bu şerbeti çekecek
ve muhteşem lezzette bir tatlı olacak
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
yapımı çok da zor olmayan bir şerbetli tatlı tarifi paylaştık
"Balbaba"
en kısa sürede denemenizi...
ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlamanızı rica ediyorum
hoşçakalın...