Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde geleneksel bir tarif paylaşacağız
Osmalı dönemine dayanıyor
"Sakalaçarpan çorbası"
ama herzaman olduğu gibi önce malzemeler
1 adet yumurta
üç çeyrek su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı tuz
ve alabildiği kadar un
1 su bardağı nohut
yarım su bardağı yeşil mercimek
2 çorba kaşığı un
1 çay bardağı ayçiçek yağı
8 su bardağı et suyu
ve 1 tatlı kaşığı tuz
malzeme listesinden sonra...
çorbanın eriştesini hazırlayarak işlemlere başlayalım
öncelikle bir adet yumurtamızı kırıyoruz
üzerine sütü ve tuzu ekliyoruz
önce şöyle parmak uçlarıyla çırpıyoruz
eriştenin yapımına bu şekilde devam ediyoruz
üzerine azar azar un ekleyerek...
katı bir hamur elde edeceğiz
sakalaçarpan çorbasının eriştesinin özelliği...
diğer eriştelere göre daha uzun olması
keserken zaten göstereceğiz
bu çorbanın eriştesinin çok iyi yoğurulması gerekiyor
o yüzden kıvama gelmiş olmasına rağmen masaya alıyoruz...
3-4 dakika da masada yoğurmaya devam ediyoruz
gördüğünüz gibi güzel özlü bir hamur elde ettik
şimdi hamurumuzu şöyle bir kaba yerleştiriyoruz
üstünü kapatmasak da olur, yarım saat kadar dinlendiriyoruz
sakalaçarpan çorbasının erişte hamuru dinlendi
şimdi önce üçe böleceğiz, sonra da açacağız
güzel özlü bir hamur oldu
son bezemizi de yuvarladık
şimdi küçük bir tepsi çapında açacağız
zeminimizi bolca unluyoruz
çok fazla ince olmaması gerekiyor
servis tabağı kadar açtık
şimdi bu eriştelerin biraz daha enli olması gerekiyor
şöyle dört parmak gibi
bunları bir kesma tahtasının üstüne yerleştireceğiz
bol unla 3 kat olarak
ve erişte inceliğinde keseceğiz
şu kısımlar da kullanılabilir, ince de olsa
şimdi unladığımız için yapışmayacak
şöyle bir havalanadırıyoruz
bu ölçülerle iki çorbalık erişte yapıyoruz
onun için çorbamızın yapımında yarısını kullanacağız
şimdi kurutmak üzere emici bir kağıt seriyoruz
üzerinde 2-3 gün kuruyor
3 gün sonra
sakalaçarpan çorbasının erişteleri kurudu
bakın böyle bir görüntü aldı
dediğimiz gibi verdiğimiz ölüçünün yarısını kullanıyoruz
bu arada akşamdan ıslattığımız nohutu ve yeşil mercimeği
yumuşayana kadar haşladık
şimdi artık ocağın yanına geçebiliriz
ateşe tencereyi yerleştiriyoruz
yağımızı bırakıyoruz, biraz fazla gibi gelebilir...
orijinal tarifinde tereyağı var, biz sıvı yağ kullandık, onun için önemli değil
unu üzerine bırakıyoruz
ve yakmadan kokusu gidene kadar kavuruyoruz
evet, şimdi artık haşladığımız nohutu...
ve mercimeği de katalım
ve lezzetli olması için kısa süre kavuralım
şimdi üzerine tuzu ilave ediyoruz
ve etsuyu koyuyoruz
et suyu sıcak
ama tencereye koyunca soğuyor
kaynayana kadar ara-sıra karıştırarak pişiriyoruz
çorba kaynama noktasına geldi
son olarak erişteleri atıyoruz
erişteler yumuşayana kadar pişiriyoruz
evet muhteşem lezzet, güzel bir koku
artık çorbamız pişti
şimdi tenavül edebiliriz
sakalaçarpan çorbamız pişti
ancak bazı kaynaklarda "sakalasarkan" olarak da geçiyor
ama neticede aynı çorba
Osmanlı dönemine ait lezzetli besleyici bir çorba
maydanozu tereyağıyla kavurup üzerine de gezdirebilirsiniz
biz en yalın haliyle bu şekilde servise sunuyoruz
üzerine biraz pulbiber dökeceğiz
ve sofraya götüreceğiz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
Anadolu'nun pek çok bölgesinde sahip çıkılan...
bir çorba tarifi paylaştık "Sakalaçarpan Çorbası"
ama özellikle şunu belirtiyorum ki; bu Osmanlı tarifidir
yaparken bunu bilerek yapın ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlayın
görüşmek üzere, hoşçakalın...