Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kuzunun ağır pişirmeye elverişli kısımları olan döş ve gerdandan hazırlanır. Kuzunun bu kısımları, genellikle çok yağlı olduğundan, önceden pişirilip, soğudukça üstündeki yağlar alınır. Sonra et, servisten önce yeniden ısıtılır.