Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

30 gr (2 çorba kaşığı) + 1 tatlı kaşığı tereyağı
4 orta boy enginar (temizlenip, içleri çıkarılarak haşlanmış ve süzülmüş)
1 küçük soğan (ince doğranmış)
500 gr yağsız dana kıyması
1 çorba kaşığı hardal
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığından biraz az tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
2 haşlanmış pancar (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı krema
60 gr (1/2 su bardağı) kaşar peyniri rendesi

Önce fırınınızı yüksek sıcaklığa (190°C) getirip ısıtınız.
Bir tatlı kaşığı yağla, bütün enginarları alacak büyüklükte yayvan bir fırın tepsisini yağlayıp bir kenara bırakınız.
Keskin bir bıçakla enginarları, rahat oturmaları için diplerinden kesip bir kenara bırakınız.
Orta boy bir tencerede, kalan 2 çorba kaşığı yağı orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca soğanları ekleyip, ara sıra karıştırarak 5-6 dakika soğanlar yumuşak ve pembe olana kadar kızartınız. Kıymayı katıp devamlı karıştırarak 10 dakika pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, hardal, salça, tuz, karabiber, kırmızı biber, pancar ve kremayı ekleyiniz.
Karışımı enginarlara eşit ölçüde doldurduktan sonra, enginar dolmalarını fırın tepsisine diziniz. Üstlerine kaşar peyniri rendesi serpip fırının orta katma sürünüz. 20-30 dakika peynirler eriyip nar gibi olana kadar pişiriniz.
Tepsiyi fırından alıp enginarları servis tabaklarına koyarak hemen servis ediniz.

Not: Bu enginar dolmalarını giriş yemeği olarak yada sıcak domates sosu ve taze fasulye ile baş yemek olarak servis edebilirsiniz. Kişi başına 2 enginardan hesaplayınız.