Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Garnitürü:
45 gr (3 çurba kaşığı) tereyağı
1 çorba kaşığı rafine yağ
500 gr mantar
1 çorba kaşığı arpacık soğanı (ince kıyılmış)
1 küçük diş sarımsak (dövülmüş)
1 kahve kaşığı tuz
1/2 kahve kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Ekmek dilimleri:
120 gr (8 çorba kaşığı) tereyağı
6 dilim ekmek (1/2 sm kalmlığında kabukları kesilmiş)
6 civciv ciğeri (ince kıyılmış)
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
Civcivler:
6 civciv
1 çorba kaşığı + 1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı arpacık soğanı (ince kıyılmış)
100 gr (7 çorba kaşığı) tereyağı
1/2 çorba kaşığı rafine yağ
Sosu:
1 çorba kaşığı arpacık soğanı (kıyılmış)
1+1/4 su bardağı tavuk suyu
3 çorba kaşığı tereyağı

Önce garnitürü hazırlayınız.
Orta boy bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağı ve rafine yağı orta ateşte ısıtınız. Mantarları ekleyip 3-4 dakika ya da tam kızarana kadar kızartınız. Arpacık soğanlarını, sarımsağı, tuz ve biberi de katıp 2 dakika pişirdikten sonra, tavayı ateşten alıp kenara bırakınız.
Başka bir tavada ekmek dilimleri için 120 gr tereyağı orta ateşte ısıtınız. Ekmek dilimlerinin her iki yüzünü 2-3 dakika, hafif kızarana kadar tereyağında kızartıp tavadan bir tabağa alınız.
Orta boy bir kapta ince kıyılmış civciv ciğerlerine tuz ve biberi ekleyip karıştırdıktan sonra, bu karışımı ekmek dilimlerinin üstüne sürüp, ekmekleri ızgara teli üzerine koyarak bir kenara bırakınız.
Önce fırınınızı orta sıcaklığa (200°C) getirip ısıtınız. 1 çorba kaşığı tuz, kıyılmış arpacık soğanları ve 1 çorba kaşığı tereyağı bir kaseye koyup karışımı 6 eşit parçaya bölünüz. Her parçayı bir civciv içine doldurup kanatlarını sicimle tutturarak kalan tereyağının yarısını civcivlerin göğsüne sürünüz.
4 çorba kaşığı tereyağı ile ve 1/2 çorba kaşığı rafine yağı yayvan bir tepsiye döküp fırında 1 dakika tutarak eritiniz ve yağı tepsiye eşit biçimde dağıtınız.
Civcivleri tepsiye dizerek fırının ortasına yerleştiriniz ve her 10 dakikada bir tepsinin dibindeki yağla yağlayıp çevirerek 30-40 dakika pişiriniz. (Civcivlerin piştiğini anlamak için butlara bıçağın ucunu batırdığınızda çıkan su temiz olmalıdır.)
Tepsiyi fırından çıkarıp civcivlerin kanatlarını açtıktan sonra, kalan bir tatlı kaşığı tuzu serpip, sıcak bir servis tabağına alınız. Üstlerini alüminyum kâğıtla örterek sıcak bir köşede bekletiniz. Izgarayı en sıcağa alıp ısıtınız.
Tepsideki yağın 1 çorba kaşığı dışında kalanını dökünüz. Sosu hazırlamak için arpacık soğanlarını tavaya koyup 1 dakika orta ateşte kızartınız, üstüne tavuk suyunu döküp ateşi yükselterek, yarısını çekene kadar iyice karıştırarak kaynatınız. Sosun tadına bakıp gerekirse tuz ve biber ekleyerek tavayı ateşten alınız. 2 çorba kaşığı tereyağı küçük parçalara ayırarak sosun üzerine serpiştirip, eridiğinde sosun yüzüne dağıtınız ve tavayı sıcak bir yerde bekletiniz. Ekmek dilimlerini ızgarada 5-6 dakika kızartıp her birini bir civcivin altına yerleştiriniz.
Kalan 1 çorba kaşığı tereyağı, içinde mantar olan tavaya ekleyip, orta ateşte ara sıra karıştırarak 1-2 dakika ısıttıktan sonra, mantarları civcivlerin çevresine döküp tabağı maydanozla süsleyiniz. Servis edeceğiniz zaman sosu karıştırıp civcivlerin üstüne dökünüz.

Not: Not: Civciv yerine küçük piliçler de kullanılabilir.