Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler
bu bölümümüzde geleneksel bir tarif paylaşacağız
"Ciğer Sarması"
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim
1 adet koyun gömleği
1 adet koyun karaciğeri
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 adet yumurta beyazı
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz şeker
2 çay kaşığı tuz
15-20 dal dereotu ve maydanoz
üzeri için; 1 adet yumurta sarısı
malzemeleri öğrendik, artık yemeğimizin yapımına geçelim
2 adet orta boy kuru soğanımız var
öncelikle ince bir şekilde doğruyoruz
maydanoz ve dereotunu da birlikte kullanacağımız için...
birlikte doğrayabiliriz...
sapları ile birlikte
doğrama işlemlerimiz bitti, şimdi ocağın yanına gidebiliriz
tencereyi ateşe yerleştirdik
1 çay bardağı ayçiçek yağını ilave ediyoruz
biraz ısınmasını bekledikten sonra...
doğradığımız soğanları ekliyoruz
ve yumuşayana kadar kavuruyoruz
soğanımız kavruldu
zarını çıkartıp kuşbaşından biraz küçük doğradığımız...
ciğeri ilave ediyoruz
şöyle bir 10 dakika kadar kavuruyoruz
süre doldu
ciğerimiz suyunu bırakmaya başladı
şimdi yıkadığımız pirinci ilave ediyoruz
şöyle, birkaç dakika kavuruyoruz
şimdi; tuzu... tarçını...
biliyorsunuz; Osmanlı mutfağında tarçın çok sevilir
ve toz şekeri atıyoruz
ayrıca bu tarife; kuşüzümü ve çamfıstığı da ilave edebiliriz
bir çay bardağı kadar da sıcak su katıyoruz
gene bir 10 dakika pişiriyoruz
şimdi ateşi kapatıyoruz
hazırladığımız dereotu ve maydanozu ilave ediyoruz
karıştırıyoruz
biraz soğuduktan sonra da yumurta beyazını ilave edeceğiz
ama şöyle biraz demlenmesi için kapağını kapatıyoruz
hazırladığımız iç biraz soğudu
şimdi yumurta akını ilave ediyoruz
sarısını da üzerinde kullanacağız
şöyle karıştıralım
ve içimiz hazır oldu
gömlek doğal olarak sertleşir
bir 5 dakika ılık suda beklettiğimiz zaman...
gördüğünüz gibi yumuşuyor
ve pütürlü kısmı üste gelecek şekilde...
masaya yayıyoruz
15x15 santimlik kareler kesiyoruz
şimdi böyle bir kepçe alıyoruz
yağlı kısmı, yani pütürlü kısmı içe gelecek şekilde...
kepçeye yerleştiriyoruz
bir miktar hazırladığımız içten bırakıyoruz
şöyle düzeltelim
ve yukarı toplayarak kapatıyoruz
bu şekilde yağladığımız fırın kabına yerleştiriyoruz
içimiz tam yetti
yerleştiriyoruz ve yukarı doğru toplayarak kapatıyoruz
bu şekilde yağladığımız fırın kabına yerleştiriyoruz
ayırdığımız yumurta sarısını da sarmaların üzerine sürüyoruz
artık yemeğimizi önceden ısıttığımız 190 derece fırına veriyoruz
ve kızarana kadar pişiriyoruz
ciğer sarması fırından çıktı
şimdi servise sunacağız
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
Osmanlı mutfağına özgü lezzetli ve geleneksel bir tarif paylaştık
"Ciğer Sarması"
en kısa sürede deneyin ve bizleri hatırlayın
şimdiden Afiyet Olsun!