Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Uskumru balığını ayıklandığı gibi ayıklayıp tuzlayınız. Üç dört gün tütsüde bırakınız. Sonra bir tahtanın üstüne yatırarak baskı tahtasını ve balık ezilmeyecek şekilde baskı taşını üstüne koyarak 7 - 8 gün bekletiniz. Bu süre içinde balıklar yeterince basıldığında 3 - 5 gün saman tütsüsü veriniz.