Dana ya da koyun beynini pişirmeden önce, fazla zedelenmeden temizlemek için soğuk suyun altına tutun. Böylece kan pıhtıları bir çırpıda çıkmış olur. Daha sonra, birkaç damla limon sıkılmış çok tuzlu suyun içinde pişirin. Rengi kar gibi bembeyaz olur.
