Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

Mütevazı Lezzetler mutfağına hoş geldiniz
bu bölümümüzde de Türk mutfağının geleneksel tariflerini...
vermeye devam ediyoruz
bugün "Hünkar Beğendi" tarifini vereceğiz
ama önce malzeme listesi
yarım kilo kuzu kuşbaşı
5 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet domates
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
ve 1 çay kaşığı karabiber
beğendi için; 1 su bardağı süt
3 adet patlıcan
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
ve tuz
malzeme listesinden sonra işlemleri yapmaya başlıyoruz
patlıcanları fırına vermeden önce...
bir kaç yerine bıçağın ucuyla kesik atıyoruz
patlıcanlarımız közlenirken biz de soğanımızı doğrayalım
bir adet orta boy kuru soğanımız var, ince olarak doğruyoruz
şimdi kabuğunu soyduğumuz domatesleri de incecik doğrayalım
tencereyi ateşe yerleştirdik, sıvıyağı bırakıyoruz
biraz şöyle ısınsın...
ve soğanımızı ilave ediyoruz
pembeleşene kadar kavuracağız
yavaş yavaş soğan kıvama geliyor
artık kuzu kuşbaşı etimizi ilave edebiliriz
suyunu bırakıp çekene kadar kavuruyoruz
et suyunu bırakmaya başladı
artık domatesi ve tuzu ilava edebiliriz
domates biraz solana kadar kavuruyoruz
domates de yumuşamaya başladı
aslında domates koymayabiliriz çünkü...
geleneksel Osmanlı mutfağında domates yoktur
biraz da sıcak su ilave ediyoruz
ve kapağını kapatıyoruz, bir 15 dakika daha pişiriyoruz
et pişerken biz de beğendimizi hazırlayarak devam edelim
közlediğimiz sıcak patlıcanları bir kaşık yardımıyla...
ortadan yarıyoruz
bu, köz patlıcanı çok pratik bir soyma yöntemidir
ama dediğimiz gibi sıcak olursa daha iyi olur
kazıyarak soyuyoruz
son patlıcanımızı da sıyırdık
şimdi ince olarak kıyıyoruz
artık karabiberimizi de ekleyebiliriz
şöyle bir karıştıralım
artık etimiz pişti, bunu arkaya alalım
beğendinin yapımına devam edelim
1 çorba kaşığı kadar tereyağımız var demiştik
üzerine 1 çorba kaşığı un ilave ediyoruz
ve bir kaç dakika kavuruyoruz
un ve tereyağı kavruldu, şimdi soğuk süt ilave ediyoruz
biraz da tuz...
kıvam alana kadar karıştırmaya devam edeceğiz
evet kıvam aldı, son olarak köz patlıcanımızı ilave ediyoruz
bir kaç dakika da birlikte pişiriyoruz
evet beğendimiz de hazır, artık altını kapatabiliriz
hünkar beğendi hazır, şimdi sunumunu gösterelim...
ve servise sunalım
öncelikle beğendi kısmını tabağın alt kısmına bırakıyoruz...
üzerine et koyuyoruz
artık sofraya getirebiliriz
bu bölümümüzde krallara layık, güzel, geleneksel bir tarif paylaştık
"Hünkar Beğendi"
mutlaka denemişsinizdir, ama bir de bizim yorumumuzla deneyin
şimdiden Afiyet Olsun!