Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak

MALZEMELER
1 adet koyun beyni
1 çay bardağı dövülmüş bayat ekmek
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
2 adet yumurta sarısı

YAPILIŞI
Beynin zarı alınır. Kaynamakta olan suda 10-12 dk. pişirilerek sudan alınır. 4 parçaya bölünerek; önce yumurta sarılarına, sonrada dövülmüş ve içine kimyon katılmış kuru ekmeğe bulanır. Son olarak bir tavada kızdınlmış yağda altüst kızartılıp servis edilir.