Karamani zeytin siyahlanmasına müteakip dalından elle tek tek toplanır. Yıkanmadan çatalla hafifçe delinir. Bir kovanın içinde zeytin ve tuz iyice harmanlanarak çuvalın içine yerleştirilir ve üzerine bir ağırlık konulur. Bir ay boyunca olgunlaşması beklendikten sonra çuvaldan alınır, yıkanır. Zeytinyağı ile parlatılarak kavanozlara yerleştirilir. Servise hazır hale getirilir. Bu zeytin daha öncelerinde sele veya sepetlere koyulup olgunlaştırılırdı.
