Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak

MALZEMELER
2 m. kınnep (ip)
2 adet kemer patlıcan
750 gr. kuzu şiş (30 parçaya ayrılmış)
4 adet domates (15 parçaya ayrılmış)
15 adet arpacık soğanı
2 çorba kaşığı sade yağ
Tuz

YAPILIŞI
Arpacık soğanları temizlenir. Patlıcan ve domatesler kuşbaşı doğranır. Etlerle beraber tuzlanır. İpin ağzına büyük iğne takılır ve sırayla patlıcan, et, soğan ve domates dizilerek ipe geçirme işlemi tamamlanır. Kenarlı bir tepsiye helezon şeklinde dizilip yüzüne bir kaşık sade yağ gezdirilerek taş fırının en soğuk bölümüne yerleştirilerek yüzünün kızarması beklenir. Yüzü kızarınca fırından alınır. Ters yüz edilip kalan yağ tekrar sürülüp fırına verilir. İkinci yüzü kızarınca fırından alınır ve ipi ile 30 cm. boyunda parçalara kesilip servis edilir.