Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

Mütevazı Lezzetler video tarifleri bölümüne hoş geldiniz
bu bölümümüzde; Mardin yöresine özgü, lahmacun tadında...
lezzetli bir börek hazırlayacağız
"Sembusek"
ama önce malzeme listesini öğrenelim
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
ve yeteri kadar un
içi için; 250 gram kuzu kıyması
2 adet kuru soğan
2 adet domates
15-20 dal maydanoz
4 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
malzeme listesinden sonra...
sembuseğin hamurunu yoğurmaya başlıyoruz
yoğurma kabına 2 su bardağı ılık suyu bırakıyoruz
üzerine, 1 tatlı kaşığı tuzu ekliyoruz
şöyle parmak uçlarıyla karıştırdıktan sonra...
orta sertlikte bir kıvam alana kadar
azar azar un ekleyerek yoğuruyoruz
yavaş yavaş hamur toplanıyor
masaya çıkartalım
bütünleşene kadar, biraz daha yoğuralım
çok güzel bütünleşmiş bir hamur elde ettik
şimdi kabımıza koyuyoruz, kapağını kapatıyoruz
ve yarım saat dinlendiriyoruz
önce soğanlarımızı doğruyoruz
çok ince kıyıyoruz ama kesinlikle rendelemiyoruz
soğanı çok ince kıydık
daha da hacminin küçülmesi için; tuzla biraz ovuyoruz
şimdi üzerine domatesleri rendeliyoruz
suyunun çıkmasını istediğimiz için rendeliyoruz, doğramıyoruz
domatesten sonra, maydanozumuzu da çok ince kıyıyoruz
maydanozdan sonra...
karabiberi, yağı...
ve son olarak koyun kıymasını ekliyoruz
yörede koyunun "döş" kısmından hazırlanıyor
çünkü çok çabuk pişiyor bu bölge ve...
çiğ kıyma kullanıyoruz
bu anlamda, bulabilirsinez "döş" kısmından kullanın
içi hazırladık, hamurumuz da dinlendi
şimdi artık sıra şekillendirme aşamasında
hamurumuzu şöyle biraz alt, üst edelim
ve 12 eşit parçaya bölelim
şimdi artık hamurlarımızı açabiliriz
çok fazla ince olmayacak
tatlı tabağı çapında olması yeterli
bu büyüklük yeterli
şimdi hazırladığımız içten yeteri kadar, yarısına...
sürerek koyuyoruz
diğer yarısını üzerine kapatıyoruz
ve bir tabak yardımıyla kesiyoruz
diğerlerini de aynı şekilde yapmaya devam edeceğiz
içimiz tam yetti, her zaman ki gibi
yanlız sonuncu böreğimizin kenarlarını tabakla kesmeyeceğiz
parmak uçlarımızla bastırmamız yeterli
ince bir hamur olduğu için, biraz üst üste bindirerek yerleştirdik
şöyle biraz unun üzerine su ekliyoruz
karıştırıyoruz
sadece parlaklık vermesi için...
böreklerimizin üzerine sürüyoruz
artık sembusekleri, önceden bir hayli ısıttığımız
200 derece fırına veriyoruz, pembeleşene kadar pişiriyoruz
sembusekler pişti, çok güzel kızarmış
biraz ılıdıktan sonra, ikram edebiliriz
bu bölümümüzde yöresel bir lezzet paylaştık
Mardin'in "Sembusek" böreği
İnşallah en kısa sürede denersiniz ve bize hak verirsiniz
lezzetli bir tarif paylaşmış oluruz
şimdiden Afiyet Olsun!

ML® Sembusek için tıklayın