Kaynamamış sütün üstündeki bir nevi sübyeleşmiş yağ birikintileridir. Buna krema denir. Sütün en kıymetli maddesi olan bu kremayı ancak krema makinesi denilen aletler vasıtasiyle elde etmek mümkündür. Çiğ krema sütten çıktıktan sonra bilhassa yazın buz içinde ya da buzdolabında saklamak suretiyle ekşimeden ancak 48 saat kadar dayanabilir. (Konserve olarak saklanan kremalar ekşimeden uzun müddet dayanabilir). 48 saat sonra asidin yavaş yavaş yükselmesiyle kremada ekşime belirtileri görülür. Çiğ kremadan tereyağı elde edildiği gibi şekerle dövüldüğünde de şantiye kremasına dönüşür. Şantiye kremasının rolü ise gerek pastacılıkta, gerekse tatlıcılıkta çok büyüktür.
