Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

Mütevazı Lezzetler video tarifleri bölümüne hoş heldiniz
bu bölümde hepimizin çok severek yediği...
yaprak sarmasının, salamurasının nasıl yapıldığını öğreneceğiz
çok kısa bir malzeme listemiz var
önce malzeme listemize göz atalım
sonra birlikte yapımına geçelim
1 kilo asma yaprağı
1 kilo kaya tuzu
ve yeteri kadar su
gördüğünüz gibi malzemelerimiz 3 tane
yaprak, tuz ve su
şimdi hemen yapımına başlayalım
önce bir tabağın üzerine, yaprağımızın sapını...
tam dibinden kesmiyoruz, 1,5 - 2 santim bırakıyoruz
tabağımıza seriyoruz ve çok az kaya tuzu...
özellikle kaya tuzu kullanıyoruz
ikincisini üzerine bırakıyoruz
yine çok az tuz ekliyoruz
bu şekilde 10 - 15 yaprağı üst üste sıralıyoruz
farkındaysanız tuzu yaprağın damarlı tarafına serpiyoruz
düz tarafına değil
bu şekilde kavanozumuza yine damarlı kısım...
üste gelecek şekilde yerleştiriyoruz
aynı şekilde kavanoz dolana kadar işlemimize devam ediyoruz
yanlız biz bu işlemi akşamdan yapıp kavanoza doldurmadan önce...
bir kenarda bırakırsak kavanoz daha çok yaprak alır
çünkü tuzun etkisiyle yaprakların hacmi küçülür
ve o yaprak daha güzel olur
bizim vaktimiz olmadığı için doğrudan kavanoza dolduruyoruz
bunun sapı uzun koparıyoruz ama tamamen koparmıyoruz...
çünkü tuzun etkisiyle burada, damar içinde çürüme oluşuyor
onun için bir miktar bırakıyoruz
yine kavanozumuzun üzerine dikkatli bir şekilde yerleştiriyoruz
evet kavanozumuz doldu
özellikle de bastırarak yerleştiriyoruz
çünkü yapraklar nasıl olsa küçülüyor
üzerine biraz daha tuz serpiyoruz
biz böyle yassı bir taş bulduk...
her yerde bulunabilir, özellikle de deniz kıyılarında
yaprakların üzerine çıkmaması için
şimdi kaynatıp soğuttuğumuz suyu...
ama özellikle kaynayıp soğuması lazım, ilave ediyoruz
yapraklar tamamen suya gömülecek şekilde suyumuzu doldurduk
şimdi kapağını sıkıca kapatıyoruz
ve 10 gün sonra açıyoruz, muhtemelen olmaya başlamıştır
fakat suyu eksilmişse, bir miktar tuzlu su ilave edebiliriz
şunu da belirtmek istiyorum; biz yaprakları yıkamadan kullandık
bu salamura için önemli bir nokta
nasıl olsa sarmadan önce suyun içinde bir süre bekletip...
yıkayıp kullanıyoruz
10 gün sonra
salamuramızın yapımının üzerinden 10 gün geçti
bu arada, ara ara bakıp eksilen suyunu tuzlu su ile tamamladık
şimdi tam olarak sarma yapımında kullanabiliriz
üzerinde taş vardı biliyorsunuz
zaten bu tuzları yıkayacağız
bu şelikde tabağı çıkartıyoruz
bu bölümümüzde "Yaprak Salamurası" tarifi paylaştık
yanlız kullanmadan 4 - 5 saat kadar önce...
bol suya ıslatıyoruz ve daha sonra da bol suda yıkıyoruz
çok lezzetli sarmalar yapmaya hazırız artık
şimdiden Afiyet Olsun!

ML® Yaprak Salamurası için tıklayın