Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Bu tarif; Türkçe ve İngilizce altyazılıdır

Mütevazı Lezzetler mutfağına hoş geldiniz..
bu gün Mütevazı Lezzetler kitabından..
bir tarif paylaşacağız...
"Pancar Turşusu"
oldukça beğeni toplayan bir tarif...
şimdi önce malzemelerimize bakalım...
sonra yapımına geçelim
2 kg. pancar
25 - 30 diş sarımsak
4 çorba kaşığı kaya tuzu
2 tatlı kaşığı toz şeker
10 adet defne yaprağı
6 adet karanfil
yeteri kadar sirke
ve yeteri kadar su
malzeme listesinden sonra...
pancarları soyarak turşunun yapımına başlıyoruz
bütün sebzelerde olduğu gibi...
elimizden geldiğince ince soymaya gayret gösteriyoruz
pancarları soyduktan sonra...
arzu ettiğimiz şekilde doğruyoruz...
kitabımızda daire şeklinde doğramıştık...
şimdi değişiklik olsun yarım daire şeklinde doğruyalım
bakın çok da güzel bir doku ortaya çıkıyor
çok ince olmamasına da özen gösterelim...
pancarları soyduk, dilimledik...
sarımsakları soyduk, dövdük...
şimdi artık kavanoza dizme aşamasına geldik...
turşumuzu kurmaya başlayabiliriz...
öncelikle kavanozumuzu yatıralım...
düzgün dizebilmek için
dilimleri, kavonozu en iyi şekilde kullanacak şekilde...
yerleştiriyoruz
bir miktar sıraladıktan sonra
aralara diğer malzemeleri bırakabiliriz...
biraz tuz...
bir diş karanfil, bakın kırıyorum
defne yapraklarını da...
bir kaç parçaya kopararak atıyoruz
ve tabi biraz tuzla dövdüğümüz sarımsağı da unutmuyoruz...
şekerimizde var ama onu sonraki katlarda kullanacağız
şimdi sıralamaya devam ediyoruz
şimdi 2 tatlı kaşığı şekerimiz vardı...
1 tatlı kaşığını ilave edebiliriz
yine defne yapraklarını...
kopararak bırakıyoruz...
burada elimizdeki malzemeleri...
aralara kat kat ve oranlı bir şekilde...
döşemek önemli
artık kavanozumuz dolmak üzere
özellikle üzerinde sarımsak kalsın istiyoruz...
sarımsağı...
kalan 1 tatlı kaşığı toz şekeri...
defne yaprağını...
karanfili...
ve kalan tuzu...
bırakıyoruz
şimdi kavanozun üçte birine kadar üzüm sirkesi...
dolduruyoruz
sirkeden sonra...
kavanozun ağzına yakın bir seviyeye kadar...
içme suyu bırakıyoruz...
özellikle içme suyu kullanmak önemli
farkındaysanız pancarları haşlamadık...
bunu da ilave ediyorum...
kitabımızda haşlamıştık...
bu biraz daha geç olur ama vitaminini suya bırakmamış olur
şimdi bu şekilde biraz sallıyoruz...
sirkenin ve suyun karışması için
malzemeler yukarı çıkarsa...
suyun dışında olursa...
küflenme yapar...
bu yüzden, şöyle bir plastik çatal olabilir...
yukarı çıkmasına mani olacak şekilde yerleştiriyoruz
evet şimdi artık çıkmayacaktır
kapağı sıkıca kapatabiliriz
turşumuzu kurduk...
daha önce de dediğim gibi haşlamadan yaptığımız için...
biraz zaman alacak
önce ılık bir ortamda...
sonra serin bir ortam da...
1 hafta beklettikten sonra...
suyun rengi koyulaşmaya başlayacak...
1 hafta daha beklettikten sonra...
yani toplam 2 hafta oluyor...
1 haftası ılık, 1 haftası serin ortamda...
turşumuz hazır olacak...
ama acelemiz var diyorsanız haşlayarak da hazırlayabilirsiniz
güzel bir tarif oldu...
denerseniz beğeneceğinizi zannediyorum...
şimdiden Afiyet Olsun!