Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Bu tarif; Türkçe ve İngilizce altyazılıdır

Mütevazı Lezzetler'den selamlar saygılar
bir kez daha birlikte olmanın mutluluğu içinde...
bu gün bir kebap hazırlayacağız "Hamurlu Kebap"
önce malzeme listesine bakalım, sonra yapımına geçelim
hamur için; 1,5 su bardağı ılık su
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
alabildiği kadar un
harcı için; yarım kilo orta yağlı dana kıyma
1 paket mantar (yaklaşık 400 gram)
2 adet orta boy kuru soğan
1 çorba kaşığı domates, biber salçası karışımı
5 çorba kaşığı sıvıyağ
4 adet orta boy domates
3 adet orta boy sivri biber
1 tatlı kaşığı tuz
ve karabiber
üzeri için; 3 diş sarımsak
ve 1 kase yoğurt
hamurlu kebabın yapımına, hamuru yoğurarak başlıyoruz
basit bir hamurumuz var
1,5 su bardağı ılık suyumuz var demiştik
1 su bardağı önce ilave etmiştik, şimdi yarım ilave ettikten sonra...
1 tatlı kaşığı tuzu ilave ediyorum
3 çorba kaşığı sıvıyağ
ve alabildiği kadar unumuzu ekleyeceğiz
doğrudan kabartma tozunu eklemeden önce bir miktar unu katıyoruz
koyduktan sonra, yoğurmya başlıyoruz
bu aşamada kabartma tozunu da ekleyebiliriz
ele yapışmayan bir hamur olana kadar...
fazla da sert olmayan bir hamur olana kadar
un ekleyerek yoğurmaya devam edeceğiz
hamurumuzu un ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz
istediğimiz kıvama yaklaştı
biraz daha özleşmesi için, şöyle dışarda yoğuralım
evet bakın; çok sert değil, çok yumuşak da değil
güzel bir hamur elde ettik
hamurumuz dinlenirken, kebabımızın harcını hazırlamaya devam edelim
2 adet orta boy kuru soğanımız vardı
bunu normal yemeklik şeklinde doğruyoruz
soğanımızı doğradık, 5 çorba kaşığı sıvıyağı tencerede kızdırdık
şimdi ilave ediyoruz
soğanın çabuk solması için, tuzu önceden atıyoruz
yaklaşık 10 dakika kadar kavrulacak
biz de bu arada diğer hazırlıklarımızı sürdüreceğiz
soğanlar şu anda kavruluyor
biz de; mantarın kararma özelliği olduğu için biraz geç doğramak istedik
bu arada mantarları doğruyoruz
istediğimiz büyüklük ve şekil bu
artık kıymayı atma vakti geldi
biliyorsunuz kıyma mantar gibi harlı ateşte kavrulur
kıyma yavaş yavaş kavruluyor
bu arada karabiberin ölçüsünü vermedim
arzu ettiğiniz kadar karabiber ilave ediyoruz
1 çorba kaşığı biber ve domates salçası karışımımız var onu da ekliyoruz
şimdi sıra son malzememiz olan mantara geldi
yine yüksek ısıda kavurmaya devam ediyoruz
mantarların suyunu bırakmaması için
şimdi malzememiz kavrulurken biz, hamuru açıyoruz
bir lahmacun hamuru ya da pizza hamuru olarak da düşünebiliriz
bunu tepsinin büyüklüğünde açacağız
tepsimizin yapısı nasılsa, kareyse kare, yuvarlaksa yuvarlak
bir hamur açacağız
bizim tepsimiz kare
mümkün olduğunca kare olmasına özen göstereceğiz
göz kararı hamurumuzu, tepsinin büyüklüğünde açtık
tepsini şekline göre elimizle çektirerek yerleştireceğiz
bu şekilde yerleştirdikten sonra
önceden ısıtıığımız 180 derece fırında 15 dakika pembeleşene kadar pişreceğiz
hamurumuzu hafif sararacak kadar pişirdik
fazla kızarmasını istemiyoruz
amacımız harç deydiği zaman yumuşayıp, şeklini kaybetmemesi için pişirdik
şimdi harcı üzerine döküyoruz
mantarlı kıymamız çok da güzel olmuş
bunu üzerine yayıyoruz
domatesleri kebabımızın üzerine sıralayacağız, biraz aralık bırakarak
domatesleri yerleştirdik, şimdi çok az bir miktar tuz serpiyoruz
çünkü domatesler sulanacak, yumuşak güzel bir kıvam verecek kebabımıza
en son olarak bu büyüklükte doğradığımız ve tohumlarını aldığımız
biberleri doğruyoruz
zaten kebabımızın pişme krıteri de biberimizin pişmesine göre olacak
biberler solmaya başlayınca, kebabımız yemeğe hazır olacak
şimdi fırına vermeye hazır
önceden ısıttığımız 200 derece fırına kebabımızı veriyoruz
dediğim gibi biberler solana kadar pişiriyoruz
artık son aşamalara yavaş yavaş geliyoruz
kebabımız pişerken, üst malzemesi olan sarımsaklı yoğurdu hazırlıyoruz
sarımsağı kıyıyorum
1 kase yoğurdumuz var
bir miktar tuz koyuyoruz
malzeme listesinde vermedik ama gerekli olduğunu düşünmediğimiz için
nasıl olsa bunu herkes biliyor artık
önce tuz ve yoğurdu pürüz kalmayana kadar çırpıyoruz
şimdi biraz katı oldu, çok az su ilave edebiliriz
bu yoğurdun kıvamına göre değişir
bu iş için de en uygun aparat çatal
az önce kıydığımız sarımsağı ilave ediyoruz
sarımsağı ezede biliriz, dövebiliriz, kıyada biliriz
önemli olan küçük parçalara ayırmak
bu şekilde hazır
kebabımız pişti, muhteşem görünüyor
bunu karelere keseceğiz, servis yapacağız
kestik, biraz soğumasını beklersek daha rahat kesilir
servis tabağımıza aktarıyoruz
hazırlamış olduğumuz sarımsaklı yoğurttan, 1 kaşık kadar üzerine gezdiriyoruz
arzu etmeyen sarımsaklı yoğurt koymaz
süslemek için de şöyle bir tutam maydanoz bırakalım
çok güzel bir kebap yaptık, lütfen deneyin
çok lezzetli oldu biliyorum, ağzınızın tadı bozulmadan inşallah yersiniz
mutlu günler diliyorum.

ML® Hamurlu Kebap için tıklayın