Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Bu tarif; Türkçe ve İngilizce altyazılıdır

Mütevazı Lezzetler mutfağına hoş geldiniz
bu gün birlikte yöresel bir tarif yapacağız
güneydoğu illerine ait bir tarif
"Kazan Kebabı"
tarifimize başlamadan önce, malzeme listesine göz atalım
4 adet patlıcan
4 adet domates
4 adet sivri ya da çarliston biberi
600 gram orta yağlı kıyma
4 - 5 diş sarımsak
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çay bardağı sıvıyağ
yeteri kadar tuz
ve karabiber
kazan kebabı için 4 tane patlıcanımız vardı
öncelikle bunları soyarak işlemimize başlıyoruz
biliyorsunuz geleneksek patlıcan soyma şekli vardır, çubuklu tabir ettiğimiz
öncelikle bunları soyacağız
tuzlu suda 20 - 30 dakika bekleteceğiz
diğerlerini de aynı şekilde soyacağız
dördüncü patlıcanı da soyduk
ikiye kestik ve tuzlu suya bıraktık
şimdi dediğim gibi bunu bir süre kenarda bekletiyoruz
bu arada kazan kebabının harcını yoğuracağız
600 gram kıymamız var demiştik
1 çorba kaşığı biber salçası
ve 4 - 5 diş sarımsağımız var
dövebiliriz, rendeleyebiliriz, ince doğrayabiliriz
bu şekilde sarımsağı rendeliyoruz
sarımsaktan sonra; karabiber ve tuz ilave edeceğiz
bunların ölçülerini vermemeye çalışıyoruz, arzuya göre değişiyor çünkü
karabiber, tuz
şimdi malzeme bütünleşene kadar yoğuracağız
gördüğünüz gibi çok kolay bir yemek, bir o kadar da nefis bir yemek
köfte harcı bütünleşti, şimdi ceviz kadar parçalar alacağız
şekillendireceğiz
biraz daha küçük olabilir
şekillendirdik, şimdi patlıcanları iki parmak eninde doğruyoruz
yaklaşık her patlıcanı 6 parçaya kesmiş oluyoruz
her zaman söylüyoruz, bıçakların keskin olması çok önemli
kazan kebabı için yaklaşık bu büyüklükte bir tencere ihtiyacımızı karşılayacaktır
çok kolay az önce doğradığımız patlıcan...
ve az önce şekillendirdiğimiz köfte
yan yana sıralıyoruz
bilmiyorum net görünüyormu?
biraz da yasılaştırırsak, köftelerimizi
bu şekilde, bu ölçüyle tencereyi dolduracak
evet son köfteyi de yerleştirdik bu şekilde, özelliği yayvan bir tencere olması
şu şekilde göstereyim
kazan kebabını artık yavaş yavaş tamamlıyoruz
şimdi üst malzemesini de rendeliyelim
4 tane domatesimiz var demiştik
2 domatesi rendeliyoruz
çekirdeklerini çıkardığımız biberleri, bu büyüklükte doğruyoruz
az önce rendelediğimiz domatesler vardı
kebabımızın üzerine gezdiriyoruz
daha sonra da doğradığımız biberleri serpiyoruz
gelişi güzel
en son olarak, doğrama işlemi olarak 2 adet domatesimiz kalmıştı...
bunu da halka şeklinde doğruyoruz
şöyle çekelim daha rahat görünsün
kabuklarını soymuyoruz, halka şeklinde doğruyoruz
yerleştirelim
1 çay bardağı sıvıyağ vardı, bunu da gezdiriyoruz
ayçiçek yağı kullandım ben, zeytinyağı kullanmayın özellikle bu tarif için
domates mevsiminde olmadığımız için, 1 su bardağı su var
bunu da ekliyoruz, ama bunu domates mevsiminde yaparsanız...
bol sulu domatesle suya gerek yok
şimdi bunun kapağını kapatıyoruz
5 dakika harlı ateşte, 35 dakika orta kısık ateşte pişiriyoruz
kazan kebabımız pişti, çok da güzel görünüyor, tabağa aktardık
üzerini maydanoz ya da dereotu ile süsleyerek servise sunabiliriz
bu gün birlikte "Kazan Kebabı" pişirdik
çok lezzetli oldu, yanlız şunu belirtmek istiyorum...
bu Mütevazı Lezzetler tarzı kazan kebabı
mutlaka deneyin Afiyet Olsun!

ML® Kazan Kebabı için tıklayın