Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

Mütevazı Lezzetler mutfağına hoş geldiniz
sizlerden gelen istekler doğrultusunda tarifleri vermeye devam ediyoruz
bu gün çok merak uyandıran, yapımı zor gibi görünen bir Karadeniz yemeği yapacağız
"Hamsi Kuşu"
hamsi kuşu için gerekli malzeme listesine isyerseniz bir göz atalım
1 kilo iri hamsi
2 adet domates
2 adet dolma ya da sivri biber
2 adet yumurta
1 su bardağına yakın mısır unu
kızartmak için sıvıyağ
yarım tatlı kaşığı karabiber
yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber
ve 1,5 tatlı kaşığı tuz
hamsi kuşunu yapmaya domatesleri ince doğrayarak başlıyoruz
2 adet domatesimiz var, kabuklarını soyduk
olabildiğince ince doğrayarak işleme başlıyoruz
domates sulu, bu yüzden yarım saat kadar süzgeçte bekletiyoruz
şimdi biberleri doğruyoruz
mümkün mertebe ince doğramaya çalışıyoruz
biliyorsunuz, doğrama işleminde önemli olan; bıçağın keskin olması
bizim bıçaklarımız genelde fazla iyi kesmiyor
domatesi ve biberi çok ince kıydık
domatesimizin fazla suyunun çıkması için süzgeçe almıştık, o da süzüldü
şimdi bütün malzemeyi, yani hamsi kuşunun iç malzemesini karıştıracağız
domates, biber
kırmızı pul biber, bunu koymaya da bilirsiniz arzuya bağlı
karabiber
az önce çekmiştim, karabiberin taze çekilmiş olması güzel bir koku veriyor...
bu yüzden siz de taze çekerek kullanırsanız daha güzel olur
1,5 tatlı kaşığı tuzumuz vardı bunun yarısını iç malzemeye ilave ediyoruz
ve karıştırıyoruz
1 kilo hamsimiz var demiştik, biz hamsileri önceden temizledik
çok zor bir işlem değil
önce başından koparıyoruz...
karnına doğru kılçığı çekiyoruz ve bu şekilde de içi temizleniyor
şöyle bir şekil ortaya çıkıyor
bu gün hamsilerimiz küçük, aslında hamsi kuşu için iri hamsi gerekiyor
kızartmaya başlamadan önce yapmamız gereken birkaç küçük işlem daha var
şimdi onları yapalım ve hamsi kuşunu kızartmaya başlayalım
1,5 tatlı kaşığı tuzumuzun yarısını içe atmıştık
yarısını da mısır ununa ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz
şöyle bir kenara alalım
2 tane yumurtamız var demiştik, onları kırıyoruz ve çırpacağız
sarısı beyazına karışana kadar kısa süre çırpıyoruz
hamsi kuşlarını doldurmaya başlıyoruz
birinci hamsiyi alıyoruz, domatesli harcımızdan yeteri kadar yüzeyine yerleştiriyoruz
ikinci hamsiyi üzerine kapatıyoruz
ve mısır ununun içinde buluyoruz
kendiliğinden yapışıyor, gördüğünüz gibi, bir tane daha göstermek istiyorum
hamsiyi alıyoruz...
domatesli harçtan yeteri kadar koyuyoruz...
ikinci hamsiyi üzerine kapatıyoruz...
ve mısır ununun içinde buluyoruz
hamsi kuşlarını doldurduk, mısırı ununa buladık
şimdi yumurtaya bulayıp, kızartacağız
tabi öncelikle tavamıza 1 - 1,5 su bardağı kadar sıvı yağ koyuyoruz
bu ayçiçek yağı olabilir, fındık yağı olabilir ama zeytinyağı olmasın
çünkü zeytinyağının ısınma derecesi daha az olduğu için çabuk yanıyor
bu yüzden kızartmalarda zeytinyağı tavsiye etmiyoruz
tavamızın biraz kızmasını bekliyoruz
hamsi kuşlarını yumurtaya bulayacağız
şöyle hafif süzüp yağa bırakıyoruz
yağımız biraz daha kızarsa daha iyi olur
hamsi kuşlarımızı kızdırdığımız yağa, teker teker yumurtaya bulayıp atıyoruz
hamsi kuşları kızardı
havlu kağıt serdiğimiz bir tabağa çıkartıyoruz
çok lezzetli görünüyorlar
bu gün sizlerle birlikte hamsi sevmeyenlerin bile çok beğenerek yiyeceği...
bir hamsi yemeği yaptık "Hamsi Kuşu"
mutlaka deneyin diyorum
şimdiden Afiyet Olsun!

ML® Hamsi Kuşu için tıklayın