Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe ve İngilizce altyazılıdır.

Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
birlikte İstanbul'a özgü bir tatlı olan "Kazandibi" tatlısını yapacağız
önce malzeme listesine bir göz atalım
5 su bardağı süt
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay bardağı pirinç unu
1 çay bardağı buğday nişastası
1 paket vanilya
1,5 su bardağı toz şekeri
kazandibi tatlısına öncelikle tepsiyi tereyağlıyarak başlıyoruz
1 çorba kaşığı tereyağımız var demiştik
özellikle bu tereyağının; tuzsuz, kahvaltılık, premium şeklinde tabir edilen...
tereyağı olmasını tercih etmeliyiz
ve bastırarak tepsiye iyice yaymalıyız
bu çok önemli...
kazandibini, kazandibi yapan en önemli çalışma bu
bu şekilde biraz kenarlarını da yağlıyoruz
görüldüğü gibi yoğun bir tereyağı var
1 çay bardağı pudra şekerimiz var demiştik
bunu da üzerine eliyoruz
homojen bir şekilde dağıtıyoruz
ve biz bunu bu şekilde, muhallebimiz pişene kadar bir kenarda bırakıyoruz
kazan dibini pişirmeye başlıyoruz
5 su bardağı sütü, özellikle soğuk sütü tencereye aktarıyoruz
üzerine; 1 çay bardağı buğday nişastası
1 çay bardağı pirinç ununu ilave ediyoruz
bu sonrada ilave edilebilir ama pratik olması açısından...
1,5 su bardağı toz şekeri de ekliyoruz
ateşe yerleştirmeden önce, malzeme eriyene kadar karıştırıyoruz
kazandibini pişirmeye başladık, kıvam alana kadar, dibi tutmaması için...
sürekli karıştırarak pişiriyoruz
kıvam aldığını da göz, göz olmaya başladığında...
ve elimizdeki çırpıcı zor dönmeye başladığında anlıyoruz
muhallebi kıvam aldı, en son olarak vanilyayı atıyoruz
ve ateşi kapatıyoruz
özellikle çırpıcıyla karıştırdığımız için, hiç topak kalmadı
hatta, pişme işleminden sonra, 5 dakika kadar mikserle çekilebilir
fakat çırpıcıyla karıştırdığımız için buna da gerek kalmadı
şimdi, az önce hazırladığımız, tereyağı ve pudra şekeri serptiğimiz...
tepsiye muhallebiyi döküyoruz
döktüğümüz muhallebiyi düzeltiyoruz
ve ocağa yerleştiriyoruz
buradaki amaç, alttaki pudra şekerinin karemelize olmasını sağlamak
kazandibini üzerindeki o yanık ifadeyi vermek
bunun için her noktada yaklaşık 5 dakika tutup çeviriyoruz
bu şekilde zaten kendini gösteriyor, tıpkı tencerede pişirdiğimiz gibi
üzeri kaynama ifadesi veriyor
bu şekilde çevirerek pişirmeye devam ediyoruz
görüldüğü gibi kaynayıp kabarmaya başladı
bu şekilde yerini değiştirerek, başka yerlerinde aynı şekilde kaynamasını, kabarmasını sağlıyoruz
kazandibi, karamelize oldu, harlı ateşte en az yarım saat - 45 dakika yaktık
şimdi özellikle ıslak bezin üzerine oturtuyoruz
bu şekilde öncelikle göstereyim, ondan sonra servis tabağına alayım
bakın karemelize oldu
servis yapmadan tam olarak soğuması gerek ama...
göstermek açısından bir dilim keselim
daha sıcak çünkü
şu şekilde gayet esnek olması önemli ve altının yanmış olması gerekli
kazandibinin bir İstanbul tatlısı olduğunu pek az kişi bilir
bunu pişirmeye başlamadan önce de söylemiştim
hem yöresel hem de geleneksel bir tatlı
ve yapımı da korktuğumuz kadar zor değil
inşallah denersiniz, Afiyet Olsun!

ML® Kazandibi için tıklayın