Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
sizlerden gelen istekler doğrusunda tarifler vermeye devam ediyoruz
birlikte "Zeytinyağlı Patlıcan Dolması" yapacağız
zeytinyağlı patlıcan dolması için gerekli malzemeler
1,5 kilogram patlıcan, yaklaşık 8 adet
1,5 su bardağı pirinç
1 su bardağı zeytinyağı
2 adet iri kuru soğan
yarım demet maydanoz
yarım demet dereotu
1 çorba kaşığı kuru nane ya da 8 - 10 dal taze nane
yarım çorba kaşığı domates, biber salçası karışımı
1,5 çorba kaşığı kuşüzümü
1,5 çorba kaşığı çamfıstığı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı çekilmiş karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
üzeri için; domates
zeytinyağlı patlıcan dolmasına patlıcanları oyarak başlıyoruz
yaklaşık, 8 tane patlıcanımız var demiştik
her patlıcanı 3 parçaya kesiyoruz
istediğimiz şekilde, oyacak yardımıyla oyuyoruz
bunu daha önceden hazırlamıştım
tuzlu suyumuz var
tuzlu suda yaklaşık 20 - 30 dakika bekletiyoruz
zeytinyağlı patlıcan dolmasına, kavurma işlemiyle başlıyoruz
öncelikle tencereyi ateşe yerleştiriyoruz
1 su bardağı zeytinyağı var, zeytinyağının yarısını tencereye aktarıyoruz
yağ kızınca...
çamfıstığını ilave ediyoruz
sararana kadar kavuruyoruz
görüldüğü gibi fıstıklar sarardı
yağın içinden alıyoruz
şöyle göstereyim
tamamen aldıktan sonra, kuşüzümümüzü ilave ediyoruz
kuşüzümü yumuşak dokuya sahip olduğu için...
görüldüğü üzere daha çabuk şişti
bunu da 1 - 2 dakika kavurduktan sonra, yağın içinden alıyoruz
kuşüzümleri de kavruldu
onları da fıstıkların yanına alıyorum
kalan zeytinyağını, fıstık ve üzümleri kavurduğumuz yağın üzerine ilave ediyoruz
ısınınca, zaten yarı yarıya sıcaktı...
2 adet iri kuru soğanı yağa ilave ediyoruz
özellikle zeytinyağlı yemeklerde soğan...
normalden biraz daha fazla kullanılır
şeffaflaşana kadar kavuruyoruz
soğan şeffaflaşana kadar kavruldu
üzerine ayıklanmış, yıkanmış, suyu süzülmüş...
1,5 bardak pirinci ilave ediyoruz
bu da 2 - 3 dakika beraber kavrulacak
pirinçler kavruldu
üzerine tuz
zeytinyağının olmazsa olmazı toz şeker
aslında zeytinyağlı yemeklerde kullanılmayan...
fakat arzuya göre değişen...
salça ilave ediyoruz
salçanın kokusu gitti, az önce kavurduğumuz fıstık ve üzümü ilave ediyoruz
1 çorba kaşığı kuru nane...
kuru nane yerine 8 - 10 dal taze nane de kullanabiliriz
yarım demet maydanoz
yarım demet dereotu
harcı için bütün ilave edeceklerimiz bundan ibaret
güzel karıştırıyoruz
yeşil görmek istediğimiz için
fazla kavurmuyoruz, kapağını kapatıyoruz
fakettiyseniz su koymadık
bunun nedeni; hep soruyorsunuz tane tane dolma yapamıyoruz...
bunun nedeni, özellilke zeytinyağlı dolma yaparken, kavurma esnasında su koymak
bu yanlış bir uygulama
zaten kavurma esnasında pişme süresi tamamlanmış oluyor
bir de biberin, patlıcanın ya da başka bir sebzenin içine doldurduğunuz zaman...
yapış yapış oluyor...
ve o, istediğimiz taneliği elde edemiyoruz
bu yüzden su koymuyoruz
şu an 10 - 15 dakika demlenme süresinde...
soğanın ve maydanoz, deretonun suyundan istifade ediyor pirinç
zeytinyağlı patlıcan dolması içi 15 dakika kadar dinlendi
oyduğumuz patlıcanlara dolduruyoruz
doldururken dikkat edeceğimiz en önemli nokta
üçte ikisini doldurmak ve bastırmadan yerleştirmek
bu şekilde tencereye sıralıyoruz
patlıcanları doldurduk, en son üzerlerine domatesleri tamamlıyoruz
zeytinyağlı patlıcan dolmasının bütün işlemleri tamamlandı
sadece pişme işlemi kaldı
bu da zaten bizim kontrolümüzde fakat bizim emek vermediğimiz bir şey
tencerenin altını açıyoruz
dikkat ediyorsanız hala su koymadım, tencereni kapağını kapatıyorum
orta ateşte 10 dakika suyunu vermeden demlendiriyorum
dolmamız 10 dakika tasarlandı
2 ya da 2,5 bardak, pirincin yetişme koşullarına göre değişen bir ölçü bu
özellikle sıcak su veriyoruz
tencerenin kapağını kapatıyoruz
orta kısık konum arası 25 - 30 dakika pişiriyoruz
zeytinyağlı patlıcan dolması pişti
yarım saat kadar tencerede soğuttuktan sonra servis tabağına aktardık
kitaplarımızda her tarifimizin sonunda bir not var
zeytinyağlı patlıcan dolmasının notu da şu olabilir...
patlıcanları oyuyoruz ve belli bir iç çıkıyor
bu içi alüminyum folyonun içine koyup...
önceden ısıtılmış 190 derece fırında yarım saat pişirirsek...
salata yapımında kullanabiliriz
umarım tarifimizi beyenmişsinizdir
afiyetle yemek umuduyla hoşçakalın

ML® Zeytinyağlı Patlıcan Dolması için tıklayın