Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Aydın Valiliği

En önemli özelliği, şifalı olduğu yüzyıllardan beri bilinen birçok bitkiye ev sahipliği yapmasıdır. Öylesine bir zenginliktir ki bu, halen endemik türler saptanmaya devam ediyor.
Aydın çok şanslı bir şehir. Ege topraklarının bütün ürünleri Aydın’da yetişiyor.
İncir ise Aydın’ın kıymetlilerinden biri, Aydın’a özgü. Kıymetini anlatmak için uzun yıllar Egelilerin deyişi ile “yemiş festivalleri” yapılmış. Aydın ticaretinin lokomotifi, incir. Onu, zeytinyağı, pamuk ve kestane takip ediyor. İncirle ilgili en eski kaynak MÖ 484 yılında Herodotos tarafından yazılır. Bu kaynağa göre, incir meyvesi Anadolu’da insanlık tarihinin ilerleyişine eşlik etmiş kadim bir meyvedir.
İncir, eski Yunan ve Mısır uygarlıklarında verimlilik sembolü olarak kabul edilmiştir. Yunanlılarda incir yapraklarının ‘onur verici bir hediye’ olarak kabul edilmesi, olimpiyatlarda kazanan atletlere yemeleri için incir verilmesi ve başlarına incir yaprağından örülmüş taç giydirilmesi incire verilen değeri göstermektedir. Tarihçi Herodot’a göre kuru incir Lydia’da yaşamın on temel nimetinden biri sayılmaktadır. Incir ağacı, büyük kültürlerin ve dinlerin tümünde bir sembol olarak kullanılmıştır. Kur’an-ı Kerim’de (Tîn sûresi) geçen incir ve zeytin, hayır ve bereketin sembolü olarak kabul edilmiştir.
İzmir-Aydın demir yolu hattı, Anadolu’da ve bugünkü Türkiye Cumhuriyeti topraklarında faaliyete geçen ilk demir yolu hattıdır. Bu hat Aydın ve çevresinden toplanan kıymetli mal ve ürünlerin Izmir’den dünyaya açılmasına vesile olmuştur.
Aydın incirini en çok İngilizler sevmiş, yemiş festivalleri Londra’da da gerçekleştirilmiş. Aydın inciri, AB’deki ilk coğrafi işaretli ürünümüzdür.
İncirler dallarda kurumaya başladıklarında elle toplanır, tünellerde kurutulur.
İncir, Aydın Ovası’nın balıdır. Antik Çağ öykülerinin Aydın’ı işaret etmesiyle, incir konusu, Aydın şehrinin “Unesco Gastronomi” yolundaki altın anahtarıdır. Bilimsel sınıflandırmada kullanılan Latince adı ficus carica olan yaygın incir, adını Güney Ege Bölgesi’nde yaşamış olan Karia uygarlığından almıştır. Aydın’da incir, zeytinle benzer ortamlarda yetişmektedir. Sarı lop incirleri yetiştiren bahçelerin bakımlı ağaçları Aydın’da özenle korunmaktadır. Sarı lop incirin genelde kurusu tercih edilir, tazeyken de çok lezzetlidir. Diğer yaş ve kuru meyvelere oranla incirin içerdiği lif oranı yüksektir.
İbn-i Sina’nın insanlık için mucizevi karışım olarak önerdiği zeytinyağı-incir karışımda şifası zeytinyağı ile tamamlanır. Araştırmalar, incirin yüksek kalitede antioksidan içeren en sağlıklı kuru meyve olduğunu ortaya koymuştur.
İşte size eski kitaplardan kolay ve doğal bir reçete: İstediğiniz miktarda kuru inciri, soğuk sıkım zeytinyağının içinde bir iki gün bekletin. Sabahları aç karnına tüketin. Aydınlılar bu karışımı kuru inciri yumuşatmak için kullanıyor. Hemen hatırlatalım, uzun ömürlü insanlar bu bölgede yaşıyor ve muhtemelen neşesini de incirden alıyor.