Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Erzurum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Pilavlık bulgurun üzerine sıcak su dökülüp, demlemeye bırakılır.
Bulgur şiştikten sonra içine un, tuz ve karabiber ilave edilerek köfte gibi iyice yoğrulur.
Yoğurduktan sonra küçük yuvarlaklar şeklinde köfteler oluşturulup ayrı bir tencerede kaynayan suya yapılan köfteler atılıp bir taşım kaynatılır.
Sonra köfteleri süzülür, üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağı dökülür.
Bulgur köfteleri sıcak servis edilir.