Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı

3 adet orta boy kereviz, yarıya bölünmüş
200 ml zeytinyağı
12 adet arpacık soğan
2 adet havuç, küp doğranmış
4 diş sarımsak, ince kıyılmış
1 adet orta boy patates, küp doğranmış
5 adet portakalın suyu
1 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı tuz
6 adet pazı
Kereviz için:
1 lt soğuk su
2 adet limonun suyu
1 çorba kaşığı un
İç harcı için:
4 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
5 diş sarımsak, ince kıyılmış
200 ml zeytinyağı
160 g siyez bulguru, yıkanmış
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru reyhan
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çorba kaşığı sumak ekşisi
600 ml su, sıcak
2 dal maydanoz, ince kıyılmış
2 dal dereotu, ince kıyılmış
2 dal taze nane, ince kıyılmış

Kereviz için su, limon suyu ve unu bir kapta çırpma teliyle çırpın. Çanak şeklinde oyarak hazırladığınız kerevizleri kararmaması için bu sosun içerisinde bekletin.
Dolma harcı için bir tencereye soğan, sarımsak ve zeytinyağını koyun. Kısık ateşte kavurun.
Siyez bulgurunu, tuzu, baharatları ve sumak ekşisini ilave edin. 3 dakika daha kavurup sıcak su ekleyin ve kapağını kapatın.
Siyez bulguru yumuşayıp suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Suyu az gelirse biraz daha ekleyebilirsiniz.
Piştikten sonra ocaktan alıp dinlendirin. Taze otları da içine katarak karıştırın.
Kerevizleri beklettiğiniz sudan çıkarın ve yıkayın.
Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Sırasıyla arpacık soğan, havuç, sarımsak ve patatesi 5 dakika kavurun. Portakal ve limon suyu ile tuzunu ilave edip kaynatın. İçerisindeki malzemeler pişmeye yaklaştığında kerevizleri kaynayan sosa ekleyip yarı pişirin ve soğumaya bırakın.
Yarı pişmiş kerevizleri sosundan çıkararak daha önce hazırladığınız siyez bulgurlu dolma içiyle doldurun.
Pazı yapraklarıyla kerevizlerin tamamını kaplayacak şekilde kapatın. Geniş bir fırın tepsisine dizin.
Kerevizi pişirdiğiniz sosu içerisindeki malzemelerle birlikte dolmaların üzerine gezdirin. Yağlı kâğıtla veya bir kapakla kapayın. 160°C’de ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
1Fırından alıp soğuttuktan sonra servis edin.

Not: Pazı seçilirken çok damarlı olmamasına dikkat edilmelidir.