Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

1 kg istavrit
1 çay bardağı ayçiçek yağı
250 g mısır unu
Yeteri miktar tuz

İlk olarak istavritler parmak yardımıyla temizlenerek yıkanır, süzülür ve tuzlanır.
Ardından geniş bir kabın içerisinde mısır unuyla bulanır, fazla un silkelenerek bir tavaya kuyrukları iç tarafa gelecek şekilde çarkıfelek formunda dizilir.
Ocağa alınan balık tavasının kenarından yağ gezdirilerek iki dakika kızartılır.
Daha sonra ters düz edilen balıkların diğer yüzü de 1,5 dakika kızartılır.
Ayrı bir tabakta havlu peçete yardımıyla yağı alınır.