Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Tuğrul Şavkay

200 gr. tereyağı (13 çorba kaşığı)
Harcı için:
500 gr. ıspanak (ayıklanıp, yıkanmış ve doğranmış)
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
45 gr. tereyağı (3 çorba kaşığı)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Hamuru için:
2 adet yumurta
250 ml. su (1 su bardağı)
Tuz
250 gr. un (2 su bardağı)

Harcı hazırlamak için tencereye yıkanıp doğranmış ıspanakları, soğanı ve tereyağını koyun. Tencereyi orta ateşe oturtup, ıspanaklar yumuşayıncaya kadar kavurun. Tuzunu ve biberini katarak ateşten alın.
Yumurtaları bir yoğurma kabının içine kırıp, suyla birlikte çırpın. Tuzu ve unu katıp yoğurarak yumuşak, pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamuru sekiz topağa ayırıp yuvarlayın ve unlayın.
Topakları oklava ile yufka inceliğinde açın. Yufkalardan dördünü üst üste serip, üzerine belli aralıklarla hazırladığınız harçtan koyun. Kalan yufkaları harcın üzerine kapatın. Harcını ortalayarak kahve fincanını yufkanın üzerine bastırıp, böreği yufkadan ayırın. Bütün yufkaları böylece keserek böreğe dönüştürdükten sonra kalan artık parçaları yoğurarak topak haline getirin. Bu topağı da açarak aynı biçimde hazırlayın.
Tavada tereyağını kızdırın. Yağ kızınca börekleri içine yerleştirip, her iki yanını altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Kızaran börekleri bir servis tabağına aktarın. Yağa yenilerini yerleştirip, bütün börekleri kızartın. Gerekiyorsa tavaya yağ eklemeyi unutmayın.
Kızaran Nemse böreklerini bir servis tabağına kat kat dizip sıcak olarak servis yapın.

Not: Bu böreği aynı miktarları kullanarak gelincik, pazı ya da maydanoz ile de hazırlayabilirsiniz.