Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

POMMES SOUFFLE

2 kişi için MALZEME :
4 adet iri patates
Kızartmak için rafine yağı

YAPILIŞI :
Patates sufle için (içinde çatlak olmıyan düzgün patates lâzımdır) Patatesi soyup yıkayınız. Boyuna köşelerini keserek patatesi dikdörtgen şekle sokunuz.
Sonra enine bıçak sırtı kalınlığında dilimleyiniz ¦ Bir bezin arasına koyup kurulayınız
İki ayrı tavaya patatesleri yüzecek şekilde rafine yağını koyunuz
Yağın birisi biraz sıcak olmalıdır. Diğeri ise dumanı çıkar kızgın olmalıdır.
Patatesleri teker teker üst üste gelmiyecek şekilde sıcak yağa bir miktar patates atınız (Ağır ateşte tavayı hafif hafif sallayarak sekiz - on dakika patatesleri (kızartmadan kabarma kıvamına getirin) (Bir tanesini tecrübe ediniz, kevgirle yağdan çıkarıp kızgın yağa atınız, kabardımı kıvamında demektir)
Sonra kevgirle patatesleri hemen yağdan çıkarın ve kızgın yağı niçine atın. Bir kevgirle dikkatlice karıştırıp aynı anda balon gibi kabarıp renk almaları lâzımdır.
Sonra yağdan çıkarıp servis ediniz.
Not: Patates sufle pratiklik ve tecrübe ister. Yağa attığınız patateslerin hepsi kabarmayabilir. Yalnız kabarnları kullanınız.