Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi


ORDU YEMEKLERİ


Ordu mutfağı genellikle bütünlük gösterir diyebiliriz. Yalnızca sahile yakın yerlerde deniz ürünlerinin, iç kesimlerde ise yabani bitkilerin dikkat çekici biçimde ağırlık teşkil ettiği hemen göze çarpar. Fakat bu bütünlüğü bozacak boyutta değildir. Ulaşımın kolay olması sebebiyle etkileşim ileri derecededir. Farklılık dikkat çekici derecede değildir (Demir, 2006).

Ordu yemeklerini (Güngör, 2016 - Tan, 2015), bölgenin çeşitli kesimlerinden derlenen yemekler ve çeşitli kaynaklara alınmış yemek çeşitleri göz önüne alınarak kategorize edilmiş biçimde aşağıdaki gibi sayabilir, sıralayabiliriz:

Çorbalar: Ayran Çorbası, Kara Lahana Pancar Çorbası, Beyaz Mısır Çorbası, Isırgan Çorbası, Balık Çorbası, Kabak Çorbası, Fındık Çorbası, Bulgur Çorbası, Un Çorbası, Baldıran (Mendek) Çorbası, Sütlü Çorba, Patates Çorbası, Karışık Çorba (Karalahana, Pezik, Taze fasülye Karışımı), Mısır Çorbası, Pırasa Çorbası, Kuluncak Çorbası, Sütlü Arpa Şehriye Çorbası, Aş Çorbası, Buğday Tarhanası Çorbası, Domates Gürcücesi, Gemici Çorbası, Gürcü Pancarı Çorbası, Kesme Çorba, Melatu Çorbası, Poli Çorbası, Turşu Çorbası, Kesma Hamur Çorbası

Etli Yemekler: Yahni, Keşkek (Gendeme), Etli Fırın Fasulyesi, Kuru Fasulye (Akkuş asülyesi), Gürcü Kavurması Çerkez Tavuğu (Zetiyani), Cevizli Tavuk (Maragyani), Zetiyani

Sebze Yemekleri: Sakarca Kavurması , Kurutulmuş Kıyma , Fasulye Yemeği , Galdirik Kavurması, Melevcan (Dikenucu) Kavurması, Sakarca Mıhlaması, Taze Fasulye Diblesi , Pancar (Karalahana) Diblesi, Uçkur Kabağı Kavurması, Kurutulmuş Patates Kavurması, Kurutulmuş Kabak Kavurması, Pezik (Pazı) Mıhlaması, Pezik(Pazı) Yemeği, Pezik(Pazı) Mücveri, Yaprak Sarması, Pancar Sarması, Sarımsaklı Süzme Yoğurtlu, Perzü (Pazı) Pazı (Perzü) Diblesi, Hoşkıraın Kavurması,Tirmit Kavurması, Yeşil Elmalı Mantar Kavurması, Fındıklı Patlıcan, Sakarca Kayganası, Isırgn Yağlaşı, Pancar Döşemesi, Pırasa Kayganas, Kurutumuş Kabak Yoğurtlaması, Kabak Kayganası, Fasülya Turşusu Diblesi, Kaldırık Kavurması, Lobya, Gürcü Boranisi, Gürcü Pancarı, Fırın Fasülye Kavurması, Galdirik Kayganası, Patlıcan Gürcücesi, Fasülya Yaprağı Sarması, Pezik kavurması, Şalgam Yaprağı Yemeği, Çökürce yemeği, Çökürce mıhlaması, Çökürce Sirkelisi, Yeşil Soğan Mıhlaması, Kirmit Közlemesi, Keşgek, Gapçuk Yemeği, Turşu Tiridi, Gelin Parmağı kavurması, Bezelye Kızartması, Kapçuk Pal, Pancar Çiçeği Kızartması, Yoğurt Doğraması, Nivik Yemeği, Gürcü Pancarı, Övmeç, Danaburnu Kavurması

Diğer Bazı Yemekler: Cengizmari, Fasülye Sütçelemesi, Gürcü Tavuğu, Kabak Pirinçlemesi, Yoğurtlu Perzi Boranası, Aş Sarması, Mısırunlu Tefek Sarması, Pırasa Sarması, Bezelye Tatarlaması, Diken ucu kavurması, Fasülye Tatarlaması, Fındık Kirmidi Kavurması, Gürcü Kavurması, Kürül Haşlaması, Sütlücen Mıhlaması, Patlıcan Gürcücesi, Hasuta, Böceli Mısır Ekmeği, Kabak Burması, Kocakarı Gerdanı, Nokul

Balık Yemekleri: Alabalık Güveci, Mezgit Tav, Mezgit Buğulama, Levrek Buğulama, İçli Tava Hamsi Tava, amsi Köftesi, Hamsi Kızartması, Hamsi Kayganası, Sebzeli Hamsi, Hamsi Buğulama, Hamsili Pilav, Hamsi Ekmeği

Sarmalar: Zeytinyağlı Pancar (Kara Lahana) Sarması, Zeytinyağlı Beyaz Lahana (Kelem) Dolması, Etil Beyaz Lahana Dolması, Gürcü Dolması, Mısır Yarmalı Aş Sarması

Turşular: Fasülye Turşusu, Pancar Turşusu, Galdirik Turşusu, Cacık Turşusu, Ezentele Turşusu, Şalak Turşusu, Biber Yaprağı Turşusu, Pırasa Turşusu, Kocabaş Turşusu

Turşu Kavurmaları ve Kayganaları: Salatalık Turşusu Kavurması, Biber yaprağı (Paldır) Turşusu Kavurması, Kara Lahana Turşusu Kavurması, Yeşil Domates Turşusu Kavurması Taflan Turşusu Kavurması, Fasulye Turşusu Kayganası, Fasulye Turşusu Kavurması, Beyaz Lahana Turşusu Kavurması, Kiraz Turşusu Kavurması, Galdirik Turşusu Kavurması, Pırasa Turşusu Kızartması

Hamur İşleri: Yağlı (Pide), Su Böreğ, Ev Makarnası (Kesme Makarna), Kuru Yufka, Kuru Yufka Böreği, Mısır Unu Yağlaşı, Mısır Ekmeği, Pırasalı Hamsili Mısır Ekmeği, Ordu Tostu, Gadıgavuğu, Sac Ekmeği, Bileki Ekmeği, Gilik, Peynirli Ev Makarnası, Ordu Simidi, Bileki Taşında Mısır Ekmeği, Pazılı Kek

Tatlılar: Balkabağı Tatlısı, Üzüm Papası, Lokma Tatlısı, Fındıklı Un Helvası, Pekmez Tatlısı Yağlaşı, Aşure, Fındıklı Burma Tatlısı, Ev Baklavası, Cevizli Helva, Pekmezli Mısır Helvası, Fırınlanmış Mısır Unu Tatlısı, Fındıklı Kuru Yufka Tatlısı, Cevizli Yufka Tatlısı, Mısır Unu Helvası, Şehriye Kızartması, Pide Tatlısı, Kabak Tatlısı

Yerel İçecekler: Nerdek, Muşmula Yaprağı Çayı, Taflan Yaprağı Çayı, Fasilcuk Şurubu, Kuru Üzüm Hoşafı, Erik Hoşaf, Elma Hoşafı, Ayva Yaprağı Çayı, Fındıklı Kahve, Yayık Ayranı, Nar Nardengi, Kızılcık Şerbeti, Kekik Çayı (Kılıç, 2014), Erik Suyu, Lohusa Şerbeti, Pekmez Sulama, Hırtarış Nardengi Sulama, Üzüm Suyu, Ihlamur Çayı, Gülsuyu (Tan, 2015)

Yemek; yaşanılan coğrafya, kültür ve yaşam tarzını yansıtır. Dolayısıyla doğal ürünlerin çeşitliliği, doğada kendiliğinden yetişen yöreye özgü bitkileri ve balık çeşitlerinin zenginliği Ordu Mutfağının karakterini oluşturur. (Gürdal, ?) Oldukça zengin ve geniş listeden de anlaşılacağı üzere Ordu mutfağı ot ve bitki ağırlıklı bir mutfaktır. Her ne kadar kıyı kesimde balık ve türleri de işin içine giriyorsa da yörede mevsimine göre yetişen çeşitli bitkilerden çok zengin bir Ordu mutfağı ortaya çıktığı anlaşılmaktadır.

Yine bölgenin vazgeçilmez yemeklerinden olan turşunun da bolca tüketildiği ve çok sayıda çeşitte özellikle evlerde imal edildiği bir gerçektir. Mısır ekmeği ve mısır ekmeği katkılı yemekler, bölgenin çok bilinen, pancar (karalahana) melucan, sakarca, pezük, çekülce ve galdririk gibi bitkilerinden yapılan çorbalar, kavurmalar ve kayganalar, hamsi ve hamsiden yapılan hamsi pilavı gibi balık yemekleri, kuru yufkadan yapılan börekler ve tatlılar bölgenin vazgeçilmez tatları arasındadır. Yine un helvası, ceviz helvası gibi helva çeşitleri yöreye özgü yapılış biçimleriyle bölgenin önemli tatlı çeşitleri olarak öne çıkmaktadır.

Gürcü nüfusun bulunduğu Ünye gibi ilçelerde ise kinzi baharatı kullanılarak yapılan Gürcü yemekleri ise yöre mutfağını farklı tatlarla zenginleştirmektedir. Yine mercimek gibi her yerde yapılan ve bulunan çorba çeşitleri dışında çeşitli sebze ve bitkilerden yapılan 30?a yakın çorba çeşidi yörenin mutfak kültürünün ne denli zengin olduğu hakkında fikir vermektedir.


© lezzetler.com tarif no:154383 | adı:Ordu Yemekleri | gönderen:pakol | indirme tarihi:07.05.2021 - 01:23