Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

RAVİOLİ OBÖR RAVİOLİ AU BEURRE
8-10 kişilik MALZEME :
500 gr. un
3 çorba kaşığı rafine yağı
1 tatlı kaşığı tuz
3 bütün yumurta
4 çorba kaşığı su
Varsa iki üç damla sarı boya, yoksa kullanmayınız

YAPILIŞI ;
Malzemenin hepsini karıştırarak yoğurup kuvvetlice bir hamur yapınız
Üzerine ıslatılıp sıkılmış bir bez kapatıp yirmi dakika dinlendiriniz
Sonra yirmi santim uzunluğunda sise kalınlığında yuvarlak yuvarlayıp dört müsavi parçaya kesiniz
Kestiğiniz kısımları alt ve üstünü una bulayıp elinizle bastırarak tabak gibi yassılttp üst üste koyunuz
Tekrar üzerlerine bez kapatıp on dakika daha dinlendiriniz
Sonra teker teker alarak önce merdane sonra oklava ile lüzumunda un serperek bıçak sırtı kalınlığında açıp hamurun yarısını üçer santim ara ile ve sıra Üe yarım ceviz büyüklüğünde aşağıdaki ravyolİ harcını diziniz
Harcın aralarına üste gelecek hamurun yapışması için küçük bir fırça ile çırpılmış yumurta sürüp bıraktığınız hamuru üzerine kapatınız
Elinizle yapışması için harcın etrafında bıraktığınız boşluklara bastırınız
Sonra hamur keseceği ile yoksa bir tencere kapağını dik tutarak harcın yanındaki boşluklardan üç santime üç santim kare kesiniz
Kaynar tuzlu suda on dakika haşlayıp süzdürünüz
Üzerine üç çorba kaşığı kızarmış tereyağı ilâve edip servis ediniz

Ravioli harcı :
1/2 kg. dana veya sığır eti
2 çorba kaşığı margarin
2 orta boy soğan piyaz doğranmış
Yarım defne yaprağı
2 yaprak adaçayı
Az tuz
1 su bardağı su
1 adet yumurta
1/2 su bardağı ılık süt
1/2 tatlı kaşığı un
1 avuç rende gravyer

Ravioli harcının yapılışı :
Yağı küçük bir tencereye koyup kızdırıp eti ilâve ediniz
Etler bırakacağı suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar kavurup soğanı ilâve ediniz
Bir kaç dakika daha kavurup tuz, defne ve adaçayını ilâve edip iki üç dakika kaynatıp suyu ilâve ediniz
Orta ateşte kaynatıp suyun dörtte üç miktarını çektirinceye kadar ağır ağır kaynatınız
Süt ile unu bulamaç yapıp karıştırarak ilâve ediniz
İki üç dakika karıştırarak kaynatıo ateşten alınız ve küçük bir kaba boşaltınız
Soğuyunca kıyma makinasından çekip içersine yumurta ve rende peyniri ilâve edip karıştırıp kullanınız