"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Kestirme için:
Şeker 3,5 su bardağı 630 gr. (Toz)
Su 5 su bardağı 1 lt
Koruk ½ büy sal 150 gr. (Taneler, sap taraflarından keskin bıçak ile yarılmış ve soyma (çevirme) bıçağı ile çekirdekleri özenle çıkarılmış)
Şeker ve su kestirilir. Kıvama gelince koruk taneleri içine bırakılır.
Kaynayıp kıvama gelince ateşten alınıp kapaklı kâselere konulur.
Soğuk suya oturtularak, rengi bozulmaması için hızlı bir şekilde soğutulur.
Not: Çekirdeksiz üzümün koruğu da aynı şekilde yapılır. Orijinal metinde su miktarı bulunmamaktadır.
