Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Alperen Kayserili

Orta yağlı kıymanın içerisine soğan ilave edilerek rengi değişene kadar kavrulur.
İçerisine salça, tuz, karabiber ilave edilir. Derin olmayan bir tencere veya tavaya alınan kıymanın üzerine yumurtalar dökülür.
Yumurtalar istenilen kıvama gelince ateşten alınır, üzerine limon sıkılır, sumak serpilir veya kırmızıbiber ilave edilerek ikram edilir.

Not: Erzurum Şehri ve çevresinde Ramazan ayının özel menüsünün, ana yemeğidir. Ramazan ayında kıymaya mutlaka pastırma ilave edilir, bazen de ıspanaklı hazırlanır.