Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

20 g Pakmaya Aktif Kuru Maya
5-6 su bardağı kadar un
1 su bardağı yoğurt
1,5 su bardağı su (300 ml)
1 su bardağı sıvı yağ (200 ml)
2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı mahlep
Pekmezli su için:
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı pekmez
>Üzeri için:
Kavrulmuş susam

Pakmaya Aktif Kuru Mayayı, yarım su bardağı ılık su ve 1 tatlı kaşığı şekerle birlikte karıştırın. 10 dakika bekletin.
Hamuru için 3 bardak unu ve mahlebi harmanlayıp yoğurma kabına alın.
Ortasını havuz gibi açıp mayalı suyu, yoğurdu, kalan suyu, sıvı yağı, kalan şekeri, tuzu ekleyin. Yoğurmaya başlayın.
Kalan unu kontrollü bir şekilde ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hamurun üzerini örtün, sıcak bir ortamda mayalanması için 1 saat bekletin.
Hamur mayalandıktan sonra iri ceviz büyüklüğünde 2 parça alıp, ikisini de avuç içlerinizle yanlara doğru çekiştirerek uzatın. Birbirine dolayarak uçlarını birleştirin simit şekli verin.
1 yemek kaşığı pekmezi 1 su bardağı suyla karıştırıp, simitlerinizi bu suya batırın. Veya suyu fırçayla üzerlerine sürün.
Daha sonra simitleri kavrulmuş susama batırın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine simit hamurlarını dizin. Bu şekilde 1 saat daha mayalandırın.
Mayalanma süreci bittikten sonra önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında, 30-35 dakika pişirin.