Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Ali Aktaş

Un 1 Kilogram
Tuz 1 Tatlı Kaşığı
Su Yeterince
Sıvı Yağ 1 Fincan
Yumurtanın Sarısı 1 Adet
Patates 1 Kilogram
İç Malzemesi:
Kıyma 300 gram
Soğan 2 Adet Orta Boy
Maydanoz 1/2 Demet
Pul Biber 1 Tatlı Kaşığı
Karabiber 1 Tatlı Kaşığı
Kırmızıbiber 1 Tatlı Kaşığı
Tuz 1 Tatlı Kaşığı

Çiğ olarak patatesler çentilir. Yani küçük küp biçiminde kesilir. Soğanlar içine rendelenir. Maydanoz içine ince ince kıyılır. Pul biber, karabiber, kırmızı biber ve tuz içine katılır ve karıştırılır. Ununun ortasını açıp, tuzu, ılık suyu ve bir fincan sıvı yağı İlave ederek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Açılacak bir hamur beze büyüklükte olacak biçimde beş eşit parçaya bölünür. Beze büyüklüğündeki hamur merdane yardımıyla, unlanmış yer sofrasında bir miktar (tabak büyüklüğünde) açılır. Bezelerin üzerine sıvı yağı sürülür ve üst üste konularak dinlenmeye bırakılır. 15 dakika dinlendirilen hamuru, önce iki kişi karşılıklı ellerinin üzeri ile açıp, sonra örtü serili yer sofrasına koyarlar. Yer sofrasının üzerinde hamur parmak uçlarıyla açılır. İyice açılan hamurun uç kısımları koparılır. Açılan hamurun yayılarak hazırlanan iç koyulur ve içle birlikte açılan hamur kaşıkla yağlanır. Serili örtü iki ucundan kaldırılır. Hamur ve iç, ikili yuvarlak uzun (rulo) hale getirilir. Yağlanan yuvarlak bir tepsi içine yuvarlak bir biçimde çevrilerek konulur. Yuvarlak tepsiye döndürülerek yerleştirilen üzerine yumurta sarısı sürülen böreğin üstüne yağ gezdirilir. Gezdirilen yağ el yardımıyla dağıtılır. Önceden ısıtılmış fırında altı üstü kızarana dek pişirilir. Börek fırından çıkarıldıktan sonra katı yağ sürülür. Böylece börek daha parlak görünür ve yumuşak olur. İç olarak küp küp kesilmiş kabak ve pırasa vb. malzeme kullanılabilir.