Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Çankırı Meslek Yüksek Okulu

Çankırı yöresinde yaygın olarak yetiştirilen meyvelerin biri de eriktir. İhtiyaç fazlası erikleri israf etmemek için kış mevsiminde kullanılmak üzere kurutulur veya pestil yapılır.
Erikler çürüklerinden ayıklanıp yıkandıktan sonra, kazanda bir miktar su ile kaynatılır. İstenilen kıvama geldikten sonra kevgirden geçirilerek çekirdeklerinden ayrılır ve özel olarak hazırlanmış pestil tahtalarına dökülerek güneşte kurutulur. Pestil tahtası, 25-30 santimetre eninde, 3-4 metre boyunda rendelenmiş, çevresine 2-3 santimetre çıta çakılmış tahtadır. Bazı pestil tahtalarının çevresine pestilin dökülmemesi için çıta değil, eriklerin kevgirde kalan çekirdekleri dizilir.

Not: Özellikle küçük, mor renkli, hoş kokulu, tatlı amesken denilen erikten yapılan pestil çok makbüldür.