Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Ohan Aşçıyan
Yeni Yemek Kitabı 1907

80 dirhem (yaklaşık 250 gram) yıldız şehriyeyi haşlayın, soğuk sudan geçirin, bir okka (yaklaşık 1 kilo 250 gram) et suyuyla tencereye koyup karıştırın. Çeyrek saat kaynadıktan sonra süzüp kâseye çekin, üzerine 3 litre et suyu geçirin. Üzerine parmecyana (parmesan) peyniri rendesi geçirmeyi de unutmayın.