Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

http://www.hurriyet.com.tr

1 kilo mantar
3 adet orta boy kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
6 su bardağı un
1 tatlı kaşığı instant maya
2 su bardağı ılık su
1 fiske tuz

Mantarları geceden ya da en az 2 saat önceden sirkeli suda bekletin. Sirkeli suda beklettiğiniz mantarları iyice yıkayın ve ayıklayın, ardından küçük küçük doğrayın. Mantarları hiç su ilave etmeden, kendi suyunu salana kadar kavurun. Mantarları, koyu renk suyunu kararmaması için döktükten sonra ayrı bir yerde bekletin.
Kuru soğanı ince ince doğrayın, zeytinyağında soteleyin, tuzunu atıp karıştırın. Soğanlara salça ve karabiber ekleyin. Süzülmüş mantarları soğanlarla karıştırıp kavurun. Piştikten sonra mantarların altını kapatın.
Bazlama hamurunu hazırlamak için unu eleyin, bir kaba alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Unun üzerine maya ilave edin, üzerine 1 su bardağı ılık su dökün. Tuzu da ilave ettikten sonra yoğurmaya başlayın. Gerektiğinde su ekleyerek orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurun dinlenmesini beklemeden hızla küçük küçük parçalar koparın. Bezelerin üzerini mutfak havlusu ile örtün. Tezgahı hafif unlayın, bezeleri yufka inceliğinde ve servis tabağı büyüklüğünde açın. Bir yufkanın üzerine hazırladığınız mantarlı içi dağıtarak yayın. Üzerine bir yufka daha kapatıp kızgın tavada ya da sacda arkalı önlü pişirin. Sıcak olarak servis edin.