Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.sabah.com.tr

1,5 çay bardağı ince bulgur
300 gram yağsız kıyma (2 kez makineden geçirilmiş)
1 çay bardağı su
2 adet soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
2,5 su bardağı kemik suyu
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı ekşi sumak
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tereyağı
Nane
Toz kırmızıbiber

Kıymayı ve bulguru derin bir kaba alın. Suyunu katıp, tuzunu ayarlayın ve iyice yoğurun. Harçtan misket büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayarak köfteler hazırlayın. Kıyılmış soğanı tereyağında kavurun ve salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. Tencereye kemik suyu, kabukları soyulmuş haşlanmış nohut, tuz, karabiber ekleyip, 10 dakika kaynatın. Hazırladığınız köfteleri ilave edin ve harlı ateşte 15 dakika pişirin. Sumak katın ve tencereyi ocaktan alın. Üzeri için sarımsağı iyice ezin ve kızdırılmış tereyağında çevirin. Nane ve toz kırmızı biber ekleyip ocaktan alın. Ekşili köftenin üzerine gezdirin ve sıcak olarak servis yapın.