Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Bolu Halk Kültürünü Araştırma ve Uygulama Merkezi

3 adet yumurta
1 yemek kaşığı limon suyu
1 su bardağı zeytinyağı
Bir fiske tuz
1 su bardağı su
Aldığı kadar un
İç Harcı İçin:
1 su bardağı susam
2 su bardağı ceviz
Şerbeti İçin:
4 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu

Bir kabın içerisine yumurta, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve su alınır ve karıştırılır. Daha sonra un kontrollü bir şekilde eklenerek hamur yoğrulur.
Elde edilen hamur mandalina büyüklüğünde koparılarak yuvarlanır.
Daha sonra bu hamurlar açılır ve içlerine hafif zeytinyağı sürülür. İç harcı için sıvıyağda kavrulur.
İçerisine dövülmüş ceviz ilave edilir ve kavurma işlemi sonlandırılır.
Hazır hale gelen bu harç yağlanmış yufkaların içine serpilir. Açılan ve iç serpilmiş hamurlar rulo haline getirilir ve yuvarlak fırın tepsisine birbirlerini çevreleyecek şekilde yerleştirilir. Tepsiye koyulan hamurlar tekrar hafifçe yağlanarak 180 derecede pişirilir.
Şerbeti için şeker ve su kaynatılır ve limon suyu ilave edilerek soğumaya bırakılır. Fırından çıkan hamurların üzerine ılık şerbet gezdirilip servis edilir.